イリッシュ (ヒルサ) はバングラデシュの国魚であり、ベンガル料理で最も珍重される食材です。バパとは「蒸した」という意味で、この技法では、脂肪分が多いヒルサの切り身を、マスタードシード、新鮮なココナッツ、青唐辛子、ターメリックを混ぜ合わせた鮮やかな黄緑色のペーストの中で優しく調理します。その結果、魚本来の旨みを活かした、香り豊かで味わい深い料理が完成します。ヒルサは独特の食感（油っぽくて柔らかく、細かい骨が多い）があり、他の魚とは異なる風味があり、スモーキーでハーブ的だとよく言われます。この料理は伝統的に、沸騰したお湯の入ったポットの上に置かれたティフィンボックスまたはアルミニウム容器に密封されて調理され、組み立て後は完全に手を使わずに調理できます。
サービスします 4
黒と黄色のマスタードシードを大さじ4の水に10分間浸します。ココナッツ、青唐辛子2本、ターメリック、塩、少量の水を加えて滑らかで濃厚なペーストにします。
マスタードペーストをヨーグルトとマスタードオイル大さじ2と混ぜます。魚のステーキを加え、しっかりとコーティングします。細切りにした青唐辛子を加えます。
コーティングされた魚を10〜15分間休ませると、マスタードが身に浸透します。
魚とペーストを、蓋がしっかりした箱、またはホイルでしっかりと包んだ小さなグラタン皿に移します。沸騰したお湯の入った鍋（または蒸し器）の上に置きます。魚に火が通るまで18〜20分間蒸します。
慎重に開けてください（蒸気が熱いです）。残りのマスタードオイルを少しずつ注ぎます。すぐに炊きたての白ご飯と一緒にお召し上がりください。
生のマスタード油は刺激的な熱を持っています。煙が出るまで鍋で短時間加熱し、まろやかな風味を得るために使用する前に冷まします。
魚はすぐに乾いてしまいますので、焼きすぎないでください。 18分に確認してください。
ヒルサの品質は大きな違いをもたらします。バングラデシュの食料品店で売られている冷凍ヒルサはとても美味しいです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ヒルサが入手できない場合は、ロフまたはキャットラフィッシュを使用してください。このペーストはほとんどの淡水魚によく合います。
マスタードオイルをエキストラバージンオリーブオイルに置き換えてください。
カレーリーフを数枚加えて南インド風のアレンジを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。冷蔵庫で1日ほど保存可能ですが、マスタードの風味がより強くなります。
イリッシュはバングラデシュと西ベンガルでは神話に近い地位を占めています。この魚は回遊性で、産卵のためにベンガル湾から川を遡り、その季節が祝われます。バパ・イリッシュは最もエレガントな調理方法と考えられています。蒸し技術により魚の繊細で脂肪の多い肉が保存され、マスタード ペーストが完璧なバランスのソースを作り出します。
耐熱ボウルまたはティフィンボックスを大きな鍋の中に置き、3〜4 cmの熱湯を入れます。鍋の蓋をしっかり閉めて弱火で蒸します。
冷凍ヒルサは、世界中のほとんどの主要都市のバングラデシュおよびインドの食料品店で購入できます。新鮮なものは季節限定であり、亜大陸以外では珍しいものです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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