ヒルサ・バパ

このレシピについて

イリッシュ (ヒルサ) はバングラデシュの国魚であり、ベンガル料理で最も珍重される食材です。バパとは「蒸した」という意味で、この技法では、脂肪分が多いヒルサの切り身を、マスタードシード、新鮮なココナッツ、青唐辛子、ターメリックを混ぜ合わせた鮮やかな黄緑色のペーストの中で優しく調理します。その結果、魚本来の旨みを活かした、香り豊かで味わい深い料理が完成します。ヒルサは独特の食感（油っぽくて柔らかく、細かい骨が多い）があり、他の魚とは異なる風味があり、スモーキーでハーブ的だとよく言われます。この料理は伝統的に、沸騰したお湯の入ったポットの上に置かれたティフィンボックスまたはアルミニウム容器に密封されて調理され、組み立て後は完全に手を使わずに調理できます。

材料

サービスします 4

• 600 gヒルサ（イリッシュ）フィッシュステーキ(入手できない場合はサバ/サーモン)
• 3 大さじブラックマスタードシード
• 3 大さじ黄色のマスタードシード
• 50 g新鮮なココナッツ(すりおろしたもの（または乾燥したもの大さじ3）)
• 5–6青唐辛子(2ブレンド、レストスリット)
• ½ 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 3 大さじマスタードオイル(仕上げにプラスアルファ)
• 2 大さじナチュラルヨーグルト

手順

1. 1

   マスタードペーストを作る

   黒と黄色のマスタードシードを大さじ4の水に10分間浸します。ココナッツ、青唐辛子2本、ターメリック、塩、少量の水を加えて滑らかで濃厚なペーストにします。

2. 2

   魚に衣を付ける

   マスタードペーストをヨーグルトとマスタードオイル大さじ2と混ぜます。魚のステーキを加え、しっかりとコーティングします。細切りにした青唐辛子を加えます。

   コーティングされた魚を10〜15分間休ませると、マスタードが身に浸透します。

3. 3

   密閉して蒸します

   魚とペーストを、蓋がしっかりした箱、またはホイルでしっかりと包んだ小さなグラタン皿に移します。沸騰したお湯の入った鍋（または蒸し器）の上に置きます。魚に火が通るまで18〜20分間蒸します。

4. 4

   仕上げて提供する

   慎重に開けてください（蒸気が熱いです）。残りのマスタードオイルを少しずつ注ぎます。すぐに炊きたての白ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ヒルサが入手できない場合は、ロフまたはキャットラフィッシュを使用してください。このペーストはほとんどの淡水魚によく合います。

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  マスタードオイルをエキストラバージンオリーブオイルに置き換えてください。

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  カレーリーフを数枚加えて南インド風のアレンジを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。冷蔵庫で1日ほど保存可能ですが、マスタードの風味がより強くなります。

よくある質問