カッチ・ビリャニ

このレシピについて

カッチ・ビリャニはバングラデシュの結婚式とイード祝賀の中心的な料理。生のマリネされたマトンと香水バスマティ米を一緒に調理

材料

サービスします 8

• 1.2 kg骨に入ったマトン
• 500 gaged basmati rice, soaked 30 minutes
• 400 gplain yogurt
• 4 大onions, thinly sliced and fried crisp
• 4 大さじginger-garlic paste
• 3green chiles, slit
• 1 小さじシナモンパウダー
• 6 podsgreen cardamom
• 4クローブ
• 2ローリエ
• 1 小さじshahi jeera (black cumin)
• 0.5 小さじsaffron strands, soaked in 3 tbsp warm milk
• 150 gghee
• 4 中potatoes, peeled and halved
• 4hard-boiled eggs, peeled
• 50 gplain flour, for sealing dough
• 2 大さじrosewater or kewra water
• 2 小さじ細塩（少々加える）

手順

1. 1

   調理

   マトンをマリネする

2. 2

   じゃがいもを揚げる

   半分にしたじゃがいもをギーで揚げ、外側が金色になるまで揚げます。脇に置きます。

3. 3

   米を水で戻す

   大鍋の水を残りのカルダモン、クローブ、月桂樹の葉、シャーヒジーラ、2小さじ塩で沸騰させます。浸した米を加え、5-6分間煮沸して70％加熱されるまで（中心ではまだ固い）。すぐに水を切ります。

4. 4

   鍋をレイアウトする

   重いボトムの鍋では、マリネした羊肉を底全体に均等に広げます。揚げたじゃがいもと茹でた卵を差し込みます。水切りした米を上に均等なマウンドでレイアウトします。

5. 5

   トップレイアーを完成させる

   サフランミルク、残りの揚げた玉ねぎ、残りのギー、バラの香りを米の上に均等にかけます。

6. 6

   シール調理

   小麦粉を少量の水と混ぜて硬い生地にし、鍋の蓋の縁の周りに押し付けて気密シールを作成します。高熱で5分間加熱し、その後最も低い可能な熱まで減らし、50-60分間乱さずに加熱します。

7. 7

   休息

   熱をオフにし、鍋を休ませたまま、生地シールを破る前に15分間シールしたままにします。

8. 8

   サーブする

   下から優しく混ぜ、米を混ぜるように羊肉、じゃがいも、米を組み合わせて、穀物をマッシュしません。ボルハニまたは単純なキュウリサラダと一緒に熱いサーブします。

バリエーション

• •

  チキンを使用

ストレージ

冷蔵庫に3日間保存

よくある質問