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シンディ・ビリヤニ（パキスタンの重ねご飯）
カラチの象徴的なスパイシーなビリヤニ — バスマティにマトン、トマト、プルーン、ミント、青唐辛子、ドライ プラムを重ねたもの (アルー ブハラ)。
準備
40 分
調理
90 分
サービング
6
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#パキスタン人#シンド語#ビリヤニ#マトン#米
カラチの象徴的なスパイシーなビリヤニ — バスマティにマトン、トマト、プルーン、ミント、青唐辛子、ドライ プラムを重ねたもの (アルー ブハラ)。
シンディ ビリヤニは、すべてのビリヤニの中で最もパキスタン料理です。ハイデラバーディよりもスパイシーで、ラクナウィよりもトマトの風味が強く、マサラに溶け込むドライ プラム (アルー ブハラ) とプルーンの独特の香りが特徴です。マトンはヨーグルト、茶色になった玉ねぎ、大量の青唐辛子と一緒にほろほろと柔らかくなるまでじっくりと調理されます。グレービーソースは濡れて赤くなります。湯通ししたバスマティを肉の上下に重ね、ミント、コリアンダー、フライドオニオン、サフランミルクを鍋の頂点に置き、密閉して米粒が長く乾燥して肉汁の熱が染み込むまで蒸します（ダム）。カラチでは、各家庭や鉄道販売店ごとに少しずつ異なるレシピがあり、シンディ ビリヤニはこの街の料理のアイデンティティ カードです。
サービスします 6
厚手の鍋に油を熱します。スライスした玉ねぎを中火で濃い黄金色になるまで15分間炒めます。穴あきスプーンで 3 分の 2 を取り除き、紙の上で水気を切ります。これらは重ね用です。
残りのオニオンオイルに、カルダモン、クローブ、シナモン、月桂樹を加えます。開花30秒。生姜とニンニクのペーストを加えます。 1分間調理します。マトンを追加します。 8分間すべての面を焼きます。
熱を減らします。ヨーグルトを滑らかに泡立てて混ぜます。チリパウダー、ターメリック、シンディビリヤニマサラ、塩を加えます。油が分離するまで5分間調理します。
みじん切りのトマトと細切りの青唐辛子を加えます。マトンがフォークで柔らかくなり、グレービーソースが濃厚で赤くなるまで、蓋をして弱火で50分間煮ます。最後の10分間は梅干しを加えてかき混ぜます。
大きな鍋に水を入れて沸騰させます。塩大さじ1と水を切った米を加えます。調理時間は 6 分だけです。お米は 70% 炊き上がり、中心部はまだ固い状態です。すぐに排水してください。
厚手の鍋に、茹でたご飯の半分を広げます。マトンマサラをすべてトッピングします。フライドオニオンの半分、ミントの半分、コリアンダーの半分を散らします。残りのご飯を加えます。残りの玉ねぎ、ハーブ、丸ごとの青唐辛子、サフランミルク、キューラウォーターをトッピングします。ギー大さじ2を注ぎます。
しっかりと蓋をします - 蓋の下に湿らせたティータオルを包み、しっかりと密閉します。できるだけ弱火で25分間煮ます。コンロが熱くなった場合は、鍋の下にタバ（平らなフライパン）を置きます。
部屋の向こう側からビリヤニの匂いが強く感じられる場合は、シールが漏れているので、しっかりと締めてください。
火を止め、密閉したままさらに10分間放置します。次に開いて、平らなスプーンで下から上にそっと折り、肉を分配します。決してかき混ぜないでください。米が崩れてしまいます。ライタとレモンウェッジを添えてください。
熟成したバスマティ (1 年熟成、「エクストラ ロング」または「熟成」と表示されているもの) を使用します。新鮮なバスマティはダムの下でどろどろになります。
シャンまたはナショナルのシンディ ビリヤニ マサラは、本物の味に最も近いパッケージ化された近道です。自分でゼロから作るには15種類のスパイスが必要です。
干しプラム (アルー ブハラ) を欠かさないでください。これは、シンディ料理を他のビリヤニと区別する唯一の材料です。
米を正確に 70% まで下茹でします。完全に炊き上がった米は、ダムの間におかゆに変わります。
カラチの屋台バージョンでは、羊肉の代わりに牛肉が使用されます。
厚みを増すために、層の間に小さな茹でたジャガイモを4つ加えます。
ベジタリアンのシンディ風ビリヤニには、ひよこ豆、ミックスベジタブル、そして同じマサラベースが使用されます。
冷蔵保存は3日間です。大さじ2の水をふりかけ、蓋をして電子レンジの中火、または160°Cのオーブンで15分間再加熱します。米が乾燥するため、決して強火で加熱しないでください。
シンディ ビリヤニは、1947 年の分割後に移住コミュニティによってもたらされたムガル帝国時代の重ねご飯の伝統と、すでに干しプラムとトマトを多用していた初期のシンディ料理から、20 世紀のカラチで発展しました。パッケージ化された「シンディ ビリヤニ マサラ」自体は、1980 年代に国家輸出品になりました。
シンディ ビリヤニははるかにスパイシーで、トマトと梅干しを使用し、肉が完全に調理された後 (パッキー) 重ねられます。ハイデラバードのビリヤニは、マリネした生の肉を米と重ねて蒸したもの (カッチ) を使用し、控えめなスパイスを加え、トマトは使用しません。
はい — 骨付き鶏もも肉を使用し、ゆっくり調理する時間を 25 分に短縮し、記載どおりに進めてください。カラチの家庭ではチキン シンディ ビリヤニが一般的です。
原因は 2 つあります。米が 70% を超えて茹でられているか、または火力が高すぎます。爪の下で折れるが中心がしっかりしているお米を目指し、蒸すときはできるだけ弱火で行ってください。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
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