パキスタン風チキンヤクニスープ

このレシピについて

ヤクニはパキスタン料理の構成要素の 1 つで、シナモン、カルダモン、クローブなどのホール スパイスを加えてゆっくりと煮込んだ透明で深い香りのスープです。それ自体は心地よく、元気を回復するスープです。ベースとして使用すると、このスープで米を直接調理して風味を吸収するヤクニ プラオなどの料理の基礎になります。 良いヤクニを作るためのテクニックは、忍耐と優しい手です。強く煮るとスープが濁り、肉が硬くなりますが、早めに泡を取り除いてゆっくりと煮ることで、透明で繊細な状態に保たれます。ホールスパイスは強すぎるのではなく徐々に注入されます。そのため、最後のボウルに浮かべたままにするのではなく、裏ごしします。 細切りにした鶏肉、ギーの小雨、新鮮なレモンをシンプルに添えたこのスープは、暖かくて消化の良いものが必要なときにパキスタンの家庭で必ず登場する種類のスープです。

材料

サービスします 4

• 1丸鶏(細かく切る、約2.5ポンド)
• 8 カップ水
• 1タマネギ(四等分された)
• 4クローブ丸ごと
• 2カルダモンのさや
• 1シナモンスティック
• 1 小さじ丸ごとの黒胡椒
• 2月桂樹の葉
• 2 かけニンニク(砕かれた)
• 1 大さじ生姜(スライスされた)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじギー
• 0.25 カップコリアンダー(みじん切り、サービング用)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋に鶏肉、水、玉ねぎ、クローブ、カルダモン、シナモン、コショウの実、月桂樹の葉、ニンニク、生姜を入れて混ぜます。沸騰させてから、上がってきた泡を取り除きます。

2. 2

   ゆっくり煮る

   弱火にして部分的に蓋をし、鶏肉が完全に柔らかくなり、スープが香り高く淡い黄金色になるまで40〜45分間煮ます。

3. 3

   緊張と味付け

   鶏肉を取り出して脇に置きます。スープを細かいふるいでこし、スパイス全体を捨て、塩で味付けします。

4. 4

   鶏肉を細切りにする

   煮汁を濾している間に鶏肉を骨から外し、一口大に切ります。

5. 5

   仕上げて提供する

   細切りにした鶏肉を裏ごししたスープに戻し、温めます。各ボウルの仕上げに、ギー、コリアンダー、レモンを少々加えます。

   早めに泡をすくい取ることで、スープが濁らず透明に保たれます。

バリエーション

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ストレージ

スープと細切り鶏肉を一緒に密閉容器に入れて冷蔵保存で 4 日間、冷凍で 3 か月保存できます。コンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問