チキン ティッカはパキスタンの家庭料理やレストラン料理の基礎であり、ニンニク、生姜、体を温めるスパイスをたっぷり加えたヨーグルトマリネをベースに作られており、肉を柔らかくし、調理すると独特の焦げ目になります。伝統的には粘土のタンドールで極度の強火で焼きますが、ご家庭の熱いフライパンやグリルパンでも同じように焼くことができます。 マリネには二重の役割があります。ヨーグルトの酸味が鶏肉のたんぱく質を分解して柔らかな味わいをもたらし、一方、ガラムマサラ、クミン、パプリカがこの料理の特徴である層状のスパイスのプロファイルを構築します。適切に熱されたフライパンは交渉の余地がありません。それが本物のティッカを特徴づける、水膨れしたわずかにスモーキーなエッジを生み出すものです。 ご飯の上にレモンを絞ってシンプルに提供するこの料理は、通常レストランや特別なタンドールの店で予約されている料理を、簡単な平日の夜のディナーに変えます。
サービスします 4
ヨーグルト、レモン汁、ニンニク、生姜、ガラムマサラ、クミン、パプリカ、ターメリック、塩をボウルに入れて混ぜます。鶏肉を加えてよくコーティングします。少なくとも1時間マリネし、最長一晩冷蔵します。
厚手のフライパンまたはグリルパンに油を入れ、きつね色になるまで強火で熱します。
鶏肉を片面ずつ4～5分ずつ、端が焦げて中まで165°F（74°C）まで火が通るまで、一層に焼きます。
鶏肉をご飯の上にかける前に、火から3分間休ませます。
ご飯をボウルにスプーンで盛り、ティッカチキンとパンジュースをトッピングし、コリアンダーとレモンウェッジで仕上げます。
焼くときに鍋を密にしないでください。バッチで本物の焦げが付くのに十分な熱を保ちます。
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調理済みの鶏肉は米とは別に密閉容器に入れて冷蔵保存し、最長 3 日間保存します。熱したフライパンで鶏肉を再加熱し、端を再びカリカリにします。
チキン ティッカ (伝統的にタンドールで焼いた鶏肉の塊をマリネし、スパイスを加えて焼いたもの) は、パキスタン全土で最も広く食べられている料理の 1 つで、ここではタンドールのない家庭のキッチン向けに、コンロや丼ものですぐに食べられる形式にアレンジされています。
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