サムロー・コルコ（カンボジアのかき混ぜスープ）

このレシピについて

サムロール・コルコ（サムロールは「スープ」を意味し、コルコは「かき混ぜる」を意味する）は、カンボジア料理の中で継続的に記録されている最も古い料理の一つであり、その起源はアンコール帝国の厨房にまで遡り、クメール人のアイデンティティの象徴と考えられています。この技術がその名前の由来です。クルンペースト、プラホク（発酵魚のペースト）、野菜が単一の要素を支配することなくスープに完全に溶け込むように、調理中ほぼ継続的にスープをかき混ぜる必要があります。その結果、素朴だが奥深く風味豊かなスープが誕生する。プラホクの素朴で少しファンキーな味わい、レモングラスとガランガルの香り、季節の野菜（カボチャ、ナス、バナナの花、その他庭で採れたもの）の甘み、そして豚肉の風味が特徴である。サムロール・コルコはカンボジアの家族が帰ってくるスープで、集まりの際には大きな鍋で調理され、結婚式から仏塔での功徳を積む儀式に至るまで、あらゆる人生のイベントで食べられます。

材料

サービスします 6

• 400 g豚バラ肉または豚バラ肉を細かく切ります
• 1.5 リットル水
• 200 gかぼちゃまたはかぼちゃの角切り
• 200 gナス、角切り
• 100 gバナナの花または緑のジャックフルーツ、粗く刻む
• 100 g長豆は4cm角に切る
• 50 g若いココナッツの果肉またはヤシの心臓、スライス（オプション）
• 3 本レモングラス、傷つき
• 3 cm新鮮なガランガル、スライス
• 2 cm新鮮なターメリック
• 4エシャロット
• 3 かけニンニク
• 1.5 大さじプラホク（カンボジアの発酵魚の練り物）(またはエビペースト小さじ1)
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガー
• 2コブミカンの葉
• fresh herbsミント、レモングラスチップ、水田ハーブの飾り用

手順

1. 1

   クルンペーストを作る

   レモングラス、ガランガル、ターメリック、エシャロット、ニンニク、コブミカンの葉を粉砕するかブレンドして粗いペーストにします。

2. 2

   スープを開始します

   水を入れた鍋に豚肉を入れて沸騰させます。泡をすくい取ります。クルンペーストとプラホクを加えます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。中火まで煮ます。

   プラホクを丸ごと加えるのではなく、スープに混ぜることで風味が均一になり、部分的な強い魚臭さを防ぎます。

3. 3

   固い野菜を加えて

   15分後、カボチャとバナナの花を加えます。これらは調理に最も時間がかかります。

4. 4

   絶えずかき混ぜます

   数分ごとにスープをかき混ぜます。これがコルコのテクニックです。ペーストをスープに均一に混ぜますが、これはオプションではありません。

5. 5

   柔らかい野菜を加えて

   さらに15分後、ナス、長豆、ヤシの芯を加えます。すべての野菜が柔らかくなり、豚肉に火が通るまで、さらに10〜12分間調理します。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   魚醤とパームシュガーを加えます。味 — スープは素朴で、風味があり、穏やかな香りがするはずです。ご飯とフレッシュハーブを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキンサムローコルコ：豚肉を鶏もも肉に置き換えて、軽いバージョンにします。

• •

  ベジタリアンのサムローコルコ：豚肉とプラホクを省略します。きのこの出汁と味噌を使用して旨みを出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。味が深まる。コンロの上で再加熱します。煮汁が保存に集中するため、少量の水を加えます。

よくある質問