カマン・ドクラ（グジャラート語のひよこ豆の蒸しケーキ）

このレシピについて

Khaman dhokla は、グジャラートの朝食を代表するスポンジ状の甘くておいしい蒸しケーキです。ひよこ豆の粉（ベサン）をヨーグルトと少量のクエン酸で泡立て、短時間発酵させた後、ひとつまみの重曹と熱した油をひと口加えると活性化され、生地が文字通り爆発して黄色い泡になり、その後トレイに注がれて15分間蒸します。完成したケーキを正方形に切り、マスタードシード、カレーリーフ、青唐辛子、そして砂糖、レモン、塩を混ぜた甘酸っぱい水のタルカをたっぷりと浸します。アーメダバードとスーラトでは、甘辛のグリーンチャツネやジンジャーティーと組み合わせたドークラが朝食用のカートで午前 7 時までに販売されます。

材料

サービスします 6

• 200 gひよこ豆粉（ベサン）、ふるいにかけた
• 120 mlプレーンヨーグルト
• 120 ml温水
• 1 大さじ細かいセモリナ粉（ラバ）
• 1 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 1 小さじターメリック
• 0.5 小さじクエン酸パウダー（またはレモン汁大さじ1.5）
• 1 大さじ生姜青唐辛子ペースト
• 1 小さじフルーツソルト（イーノ）または重曹
• 3 大さじタルカ用植物油
• 1 小さじブラックマスタードシード
• 12新鮮なカレーリーフ
• 4青唐辛子、スリット
• 1 小さじゴマ
• 120 ml釉薬を浸すための水
• 2 大さじ釉薬用の砂糖
• 1 大さじグレーズ用のレモン汁
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 2 大さじすりおろした新鮮なココナッツ（お好みで）

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   ひよこ豆粉、ヨーグルト、温水、セモリナ粉、砂糖、塩、ターメリック、クエン酸、生姜唐辛子のペーストをボウルで完全に滑らかでダマがなくなるまで泡立てます。生地はパンケーキの生地のように厚くなければなりません。

2. 2

   休憩

   蓋をして 15 分間休ませます。これにより小麦粉に水分が含まれ、発酵が少し早く始まります。

3. 3

   蒸し器の準備をする

   蒸し器に5cmの水を入れて沸騰させます。 23 cmの丸いケーキ型またはトレイに油をよく塗ります。

4. 4

   アクティブ化する

   生地に果実塩（イーノ）をまんべんなく振りかける。 Eno の上に大さじ 1 の水を注ぎ、わずか 4 ～ 5 ストロークだけ泡立てます。生地が泡立ち、目に見えて盛り上がるはずです。早く仕事をしましょう。

   イーノを加えたら混ぜすぎないでください。混ぜると空気が抜けて濃厚なドクラができてしまいます。

5. 5

   蒸気

   油を塗ったトレイに生地をすぐに注ぎます。蒸し器に入れます。しっかりとカバーします。強火で15分間蒸します。串で刺して確認すると、きれいに取れるはずです。

6. 6

   少し冷やす

   トレイを持ち上げて外します。 5分間休ませます。端にナイフを入れ、裏返して台の上に置き、3cm角に切ります。

7. 7

   釉薬を作る

   グレーズ水、砂糖、レモン汁を砂糖が溶けるまでかき混ぜます。脇に置いておきましょう。

8. 8

   タルカを作る

   小さな鍋に油を熱します。熱くなったら、マスタードシードを加えます。弾かせてください。カレーリーフ、細切り唐辛子、ゴマを加えます。ジュージュー音10秒。砂糖とレモンを混ぜた水に注ぎます（水が飛び散ります）。すぐにスプーンでドクラのかけらを注ぎます。

9. 9

   浸して飾ります

   釉薬を10分間浸み込ませます。コリアンダーとすりおろしたココナッツを散らします。室温で緑色のチャツネと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Khatta dhokla では、発酵させた米とダルの生地を使用して、よりピリッとした密度の高いケーキを作ります。一晩発酵する必要があります。

• •

  ドクラのサンドイッチ：切る前に緑のチャツネを重ねます。

• •

  電子レンジ版: 電子レンジ対応のボウルに生地を注ぎ、高温で 4 分間調理します。手早くできますが、ふわふわ感が若干劣ります。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。短時間（3 分間）蒸すか、湿らせたペーパータオルを上に置いて電子レンジで加熱し、水分を戻します。

よくある質問