indiandinner✨ New
カシミール・ローガン・ジョシュ（子羊のアロマティック・レッド・グレイビーソース）
オリジナルのカシミール ローガン ジョシュ — ラタン ジョットとカシミール唐辛子で色付けした赤レンガ色のヨーグルト グレービーソースでじっくりと調理した子羊肉で、フェンネルと乾燥生姜の香りが漂います。
準備
25 分
調理
95 分
サービング
6
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#インド人#カシミール語#子羊#カレー#芳香族
オリジナルのカシミール ローガン ジョシュ — ラタン ジョットとカシミール唐辛子で色付けした赤レンガ色のヨーグルト グレービーソースでじっくりと調理した子羊肉で、フェンネルと乾燥生姜の香りが漂います。
本物のカシミールのローガン・ジョシュは、イギリスのカレーハウスで見られる、トマトの色が濃い濃厚なバージョンではありません。本物のカシミール パンディット料理は、タマネギ、ニンニク、トマトを一切使用しません。その特徴的なレンガ色の色は、熱いギーの中で咲かせたラタン ジョット (アルカン根) と、鮮やかだがほとんど辛くないカシミールの赤唐辛子パウダーから来ています。子羊肉をマスタードオイルで焼き色をつけ、フェンネルシードパウダー、乾燥生姜（サウンス）、カシミール産ガラムマサラ、最後にカルダモンとサフランの香りを加えた泡立てヨーグルトで1時間以上煮込みます。グレービーソースは、北インドの生意気なバージョンよりも静かに、光沢があり、深紅で、香りが高く出てきます。これは、圧倒されることなく温まるように設計された、高地の渓谷のエレガントな料理です。
サービスします 6
小さな鍋にギーを入れて中弱火で加熱します。モスリンで包んだラタンジョットを60秒間加えると、ギーが鮮やかな赤色に変わります。モスリンは捨ててください。この赤いギーを脇に置いておきます。
厚手の鍋にマスタード油を入れ、煙が出始めるまで加熱し、中程度に減らします。これにより、料理を圧倒してしまう生の辛味が消えます。
アサフェティダをオイルに加えます。 5秒間咲かせます。子羊肉を何回かに分けて加え、両面にしっかり焼き色を付けます（合計約12分）。鍋を詰め込まないでください。取り外して脇に置きます。
グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、クローブ、シナモン、月桂樹を鍋に加えます。香りが立つまで30秒ほど焼きます。
子羊肉を鍋に戻します。カシミールチリパウダー、フェンネルパウダー、ジンジャーパウダー、塩をふりかけます。コートに投げます。 2 分間調理します。唐辛子はすぐに焦げるので注意してください。
火を弱火にして沸騰させます。ヨーグルトを一度に大スプーン1杯ずつ加え、常にかき混ぜます。ヨーグルトをすべて入れると、グレービーソースは濃厚な赤いクリームのように見えるはずです。
ヨーグルトを手早く加えたり、鍋に加えたりすると、すぐに固まってしまいます。ここでの忍耐が重要です。
熱湯とレッドブルームギーを加え、軽く煮ます。蓋をして、時々かき混ぜながら、子羊肉がフォークで柔らかくなり、グレービーソースが艶やかで深紅になるまで、弱火で75分間煮ます。
カシミールガラムマサラとサフランミルクを加えて混ぜます。最後の5分間は蓋をせずに調理し、少しとろみをつけます。召し上がる前に火から10分間休ませてください。
蒸したバスマティ、または伝統的にカシミールのプラオと一緒にお召し上がりください。グレービーソースは白いご飯に対して鮮やかに赤く染まります。
本物のカシミールチリパウダー (ラルミルチ) を使用してください。インドの食料品店に在庫があります。カイエンはもっと暑いし、色も間違っています。
ラタンジョットはオプションですが、熱を上げずに本物のマホガニーレッドを提供します。パプリカのひとつまみを代用します。
ヨーグルトを加える前に完全に滑らかに泡立て、火を弱めに保ちます。これが最も一般的な失敗点です。
カシミールのガラムマサラはパンジャブ語よりも甘いです（カルダモンが多く、クミンは入っていません）。具体的に探すか、通常のガラムマサラと追加のカルダモンを代用してください。
カシミールのイスラム教徒バージョン (ワズワン スタイル) は玉ねぎペーストを使用し、現代のレストランのバージョンに近いですが、それでもトマトは使用しません。
より花の香りを得るには、砕いた乾燥カシミール マワル (鶏頭) の花を大さじ 1 杯加えます。
家族によっては、テーブルで最後にサフラン入りのギーを一滴加える場合もあります。
冷蔵保存は3日間まで。一晩で風味が良くなります。水をかけて軽く再加熱してください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ローガン ジョシュは 16 世紀にムガル帝国の料理人とともにカシミールに入り、地元のカシミール パンディット コミュニティによって、彼らの宗教的習慣が伝統的に避けていたタマネギやニンニクを使わずに適応されました。 20世紀初頭のカシミールで記録されたパンディット版は、現代の「本物の」レシピの基礎となっています。
伝統的なカシミールのパンディットのキッチンでは、宗教上の理由と季節的な入手可能性の両方の理由から、玉ねぎ、ニンニク、トマトを避けていました。代わりに、フェンネルパウダー、乾燥ショウガ、アサフェティダを使用すると、香りに深みが生まれます。
インドの食料品店では、「ラタン・ジョット」または「アルカネット・ルート」というラベルの付いた乾燥した赤い根として販売しています。利用できない場合でも、皿は機能します。色の鮮やかさはわずかに低くなります。ビーツパウダーをひとつまみ加えるのが現代的な近道です。
加える速度が速すぎたか、油が熱すぎました。沸騰直前まで火を弱め、ヨーグルトをスプーン1杯ずつ加えて混ぜます。一度組み込むと安定します。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。