パキスタンのチャナマサラ（ひよこ豆のシチュー）

このレシピについて

チャナマサラは、パキスタンの家庭料理で最も一般的なベジタリアンメインの1つで、数え切れないほどの南アジアのカレーで使用されているのと同じ基本的なテクニックに基づいて作られています。つまり、じっくりと調理したタマネギベース、ブルームスパイス、濃厚で香り高いマサラになるまで煮詰めたトマトです。次にひよこ豆を折り込み、ソースが絡みつくまで煮ます。 重要なテクニックは、玉ねぎとトマトを辛抱強く煮ることです。この段階を急ぐと、最終的なシチューの味が平坦で生々しいものになってしまいます。調理の途中でひよこ豆の一部をマッシュすると、クリームや小麦粉を使わずに自然にソースが濃くなり、ビーガンで満足のいく濃厚さを保ちます。 ナンと一緒にすくったり、ご飯の上にスプーンでかけて食べたりするチャナマサラは、機会を問わずパキスタンの家庭に常に登場する、手頃な価格の日常料理です。

材料

サービスします 4

• 2 缶ひよこ豆(水気を切ってすすいで、約3カップ)
• 3 大さじ植物油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 0.5 小さじターメリック
• 0.5 小さじ赤唐辛子パウダー
• 1 小さじ上質な海塩
• 1 カップ水
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 1レモン(ジュースした)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを6〜7分間、深く黄金色で柔らかくなるまで調理します。

2. 2

   ニンニクと生姜を加える

   ニンニクと生姜を加えて香りが出るまで1分間炒めます。

3. 3

   マサラを作る

   トマト、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩を加えます。トマトが柔らかくなりながらマッシュしながら、混合物が濃厚で香り高いペーストになるまで、8〜10分間調理します。

4. 4

   ひよこ豆を加えて煮る

   ひよこ豆と水を加えてかき混ぜます。沸騰させて12〜15分間調理し、ひよこ豆の一部を鍋に叩きつけてソースを濃くします。

5. 5

   レモンで仕上げる

   食べる直前にレモン汁とコリアンダーを加えて混ぜます。

   ひよこ豆の約4分の1をスプーンの背で潰します。これにより、余分な小麦粉やクリームを必要とせずに、ソースに自然な濃厚さが加わります。

バリエーション

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  ひよこ豆と一緒に刻んだジャガイモを追加すると、よりボリュームがあり、より食べ応えのあるバージョンになります。

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  重要な問題は、次のとおりです。

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  何も心配する必要はありません。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩で風味が良くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問