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チャプリケバブ
ザクロの種、新鮮なコリアンダー、砕いたコリアンダーの種を散りばめた平たくカリカリのビーフケバブ。パキスタン北部パシュトゥーン地方の象徴的なケバブです。
準備
20 分
調理
15 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#チャプリケバブ#パキスタン人#牛肉#ペシャワール#パシュトゥーン語#ザクロ
ザクロの種、新鮮なコリアンダー、砕いたコリアンダーの種を散りばめた平たくカリカリのビーフケバブ。パキスタン北部パシュトゥーン地方の象徴的なケバブです。
チャプリ ケバブ (「フラット ケバブ」 - チャプリとはパシュトゥー語でサンダルを意味し、その形状から名付けられた) はパキスタン北西部のペシャワールが発祥です。串に刺したケバブとは異なり、チャプリは、ザクロの種と砕いたコリアンダーで彩りを添えた、ゴツゴツした皮を作るためにトウモロコシの粉をたっぷり加えて揚げたパテです。これらはカイバル・パクタンクワ州の代表的な食べ物です。
サービスします 4
スライストマトと油以外の材料をすべて混ぜ合わせます。優しく混ぜます。働きすぎるとケバブが硬くなります。
まず、みじん切りの玉ねぎとトマトから余分な水分を絞ります。そうしないと、混合物が湿りすぎて形を保持できなくなります。
蓋をして30分間冷蔵します。
濡れた手。たっぷりと一掴み取り、幅12cm、厚さ1cm程度の薄いパテ状に平らにします。それぞれの上部にトマトのスライスを押し込みます。
薄いほど良いです。パティを薄くすると、皮は最大限にカリカリに仕上がりますが、調理時間は短いため、中はジューシーに保たれます。
広い鍋に油を入れて熱します。ケバブを片面4分ずつ油で揚げます。濃い茶色で外側はカリカリになっているはずです。
ペシャワリのケバブ店では、巨大なタワで動物性脂肪を使って浅く揚げています。油にスプーン数杯のギーを混ぜると、あの味に近づきます。
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。
ナン、生玉ねぎのスライス、ミントチャツネ、レモンウェッジを添えて温かいうちにお召し上がりください。
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ケバブを薄く作るほど、カリカリとジューシーの比率が良くなります。
混合物が湿りすぎて成形できない場合は、一度に大さじ 1 杯ずつトウモロコシ粉を追加します。
脂肪分20％のミンチを使用します。赤身の牛肉を使うと、乾燥してもろくなり、セルフベージがかからないケバブが作れます。
コリアンダーシードとアナルダナを粗く砕きます。ホールスパイスの破片が歯にはじけるのは経験の一部です。
バッチ全体をコミットする前に、最初に小さなテストパティを揚げて味付けと結合を確認します。
牛肉の代わりにラムひき肉を使用
結合力を高めるために小麦粉大さじ1を追加します
ストリートスタイルの辛さで食べる前に、赤ラー油を上に振りかけます
人気のアンダ チャプリのバリエーションとして、揚げる最後の 1 分間に溶き卵を片面に押し付けます。
最高の新鮮さ。生の成形パティを最長 2 か月間冷凍します。冷凍状態から片面あたり +2 分ずつ揚げます。
チャプリ・ケバブは、パキスタンのパシュトゥーン地方の文化の中心地であるペシャワールで生まれ、パシュトゥーン人が経営するケバブ店を通じて全国に広がりました。伝統的なバージョンでは、地元のギーを使用し、直火の上の巨大な平らなタワで絶えず焼きながらケバブを調理します。
乾燥したザクロ (アナルダナ) は、チャプリを他のケバブと区別する特徴的な酸っぱいフルーティーな香りを与えます。
はい - 220°C、片面あたり 12 分間。食感はサクサク感は劣りますが、それでも素晴らしいです。
混合物が湿りすぎたか、または薄すぎました。チャプリケバブには、結合して焼き付けるために脂肪分約 20% のミンチが必要です。みじん切りにした玉ねぎとトマトは余分な汁を絞る必要があり、トウモロコシ粉と卵は水分を補給するために 30 分間休ませる必要があります。テストパティにひびが入った場合は、別の大さじ1杯のトウモロコシ粉を加えて混ぜ、揚げる前に再度冷やしてください。
質感的には正反対です。シャミ ケバブは、茹でた肉とレンズ豆を滑らかなペーストに粉砕して作られ、柔らかく口の中でとろけるパティが得られます。チャプリは生の粗挽きミンチを丸ごと砕いたスパイスと野菜の塊と一緒に使用し、カリカリの皮と素朴でジューシーな内部を実現するためにしっかりと揚げられています。チャプリはペシャワールの屋台の食べ物です。シャミは洗練されたムグライ料理に属します。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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