チャプリケバブ

このレシピについて

チャプリ ケバブ (「フラット ケバブ」 - チャプリとはパシュトゥー語でサンダルを意味し、その形状から名付けられた) はパキスタン北西部のペシャワールが発祥です。串に刺したケバブとは異なり、チャプリは、ザクロの種と砕いたコリアンダーで彩りを添えた、ゴツゴツした皮を作るためにトウモロコシの粉をたっぷり加えて揚げたパテです。これらはカイバル・パクタンクワ州の代表的な食べ物です。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉(脂肪20%)
• 1 中タマネギ(非常に細かく刻んだ)
• 2 中トマト(種を取り除き、細かく刻む)
• 3青唐辛子(細かく刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 2 大さじザクロの種（アナルダナ）(乾燥させた、砕いたもの)
• 2 大さじ新鮮なコリアンダーの種(砕かれた)
• 1 小さじ砕いたての黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ赤唐辛子フレーク
• 3 大さじトウモロコシ粉（コーンミール）
• 1卵(軽く殴られた)
• 100 ml植物油(揚げ物用)
• 1トマト(トッピング用に輪切りにします)

手順

1. 1

   ミックス

   スライストマトと油以外の材料をすべて混ぜ合わせます。優しく混ぜます。働きすぎるとケバブが硬くなります。

   まず、みじん切りの玉ねぎとトマトから余分な水分を絞ります。そうしないと、混合物が湿りすぎて形を保持できなくなります。

2. 2

   休憩

   蓋をして30分間冷蔵します。

3. 3

   形状

   濡れた手。たっぷりと一掴み取り、幅12cm、厚さ1cm程度の薄いパテ状に平らにします。それぞれの上部にトマトのスライスを押し込みます。

   薄いほど良いです。パティを薄くすると、皮は最大限にカリカリに仕上がりますが、調理時間は短いため、中はジューシーに保たれます。

4. 4

   フライ

   広い鍋に油を入れて熱します。ケバブを片面4分ずつ油で揚げます。濃い茶色で外側はカリカリになっているはずです。

   ペシャワリのケバブ店では、巨大なタワで動物性脂肪を使って浅く揚げています。油にスプーン数杯のギーを混ぜると、あの味に近づきます。

5. 5

   排水する

   ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。

6. 6

   サーブ

   ナン、生玉ねぎのスライス、ミントチャツネ、レモンウェッジを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  牛肉の代わりにラムひき肉を使用

• •

  結合力を高めるために小麦粉大さじ1を追加します

• •

  ストリートスタイルの辛さで食べる前に、赤ラー油を上に振りかけます

• •

  人気のアンダ チャプリのバリエーションとして、揚げる最後の 1 分間に溶き卵を片面に押し付けます。

ストレージ

最高の新鮮さ。生の成形パティを最長 2 か月間冷凍します。冷凍状態から片面あたり +2 分ずつ揚げます。

よくある質問