アフガニスタン チャプリ ケバブ スパイス ビーフ パティ

このレシピについて

チャプリ・ケバブは、アフガニスタン南東部とパキスタン北西部にまたがるパシュトゥーン地方と密接に関連しており、粗く挽いた牛肉を砕いたコリアンダーシード、さいの目切りのトマト、青唐辛子、そして卵ではなく結合剤として使用される少量の小麦粉またはコーンスターチと混ぜ合わせた、平たく幅広の不規則な形のパテです。その名前は、その独特の平らなサンダルのような形に由来しており、典型的なバーガーパティより幅が広く、薄いため、素早く調理でき、しっかりとしたパリパリの皮を作ることができます。 滑らかな粉末ではなく、トーストして粗く粉砕した砕いたコリアンダーシードがここの特徴的なスパイスであり、チャプリケバブに独特の香りがあり、肉に折り込まれた角切りのフレッシュトマトと一緒に一口ごとに伝わる、独特の香りとわずかに柑橘系の歯ごたえを与えます。ゆるくて塊状の混合物と薄い形状にもかかわらず、パティをしっかりとまとめるには、均一に滑らかな表面ではなく、深くパリッとした、ほとんどレースのエッジが目標であるため、慎重な手とよく油を塗った熱いフライパンが必要です。 温かいナンにスライスしたタマネギ、トマト、レモンを絞り添えて提供されるチャプリ ケバブは、パシュトゥーンベルト全域で人気の屋台の食べ物や家庭料理であり、その大胆なスパイスの効いた味と満足のいくサクサクした食感が高く評価されており、この地域の他の地域で見られるより滑らかで細かく挽かれたケバブ スタイルとは明らかに異なります。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(粗挽き)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2トマト(細かくさいの目に切り、余分な液体を切ります)
• 2グリーンチリ(細かく刻んだ)
• 2 大さじコリアンダーの種(トーストして粗く砕いたもの)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじコーンスターチ
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじチリパウダー
• 0.5 カップ植物油(フライパン用)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   パティミックスを混ぜる

   牛ひき肉、玉ねぎ、水気を切った角切りトマト、青唐辛子、砕いたコリアンダー、ニンニク、コーンスターチ、塩、チリパウダーをボウルに入れ、均一になるまで混ぜます。

2. 2

   パテの形を整える

   一般的なバーガーパティより幅が広くて薄い、幅が広く平らな薄いパティを6〜8枚に成形します。

   パティを本当に薄く幅広に保ちます。この形状は、チャプリケバブをいかに早く調理し、端をパリパリにするかに不可欠です。

3. 3

   しばし休む

   形を整えたパテを、揚げる前に冷蔵庫で 10 分間休ませ、少し固めます。

4. 4

   フライパンで炒める

   広いフライパンに油を入れて中火にかけます。パティを片面4〜5分、こんがり焼き色になり端がカリカリになり、火が通るまで揚げます。

5. 5

   サーブ

   軽く水を切り、スライスした玉ねぎ、追加のトマト、レモンを添えて温かいナンの上に盛り付けます。

バリエーション

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  地域によっては、より濃厚で伝統的な風味にするため、牛肉の代わりにラムのひき肉を使います。

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  クエストを進めてください。

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  スパイスを効かせた肉とのさっぱりした対比のため、シンプルなヨーグルトとミントのソースを添えて出してください。

ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で再加熱し、外側を再びカリカリにします。

よくある質問