アフガニスタン ムルグ ローストチキン ガーリックとコリアンダー添え

このレシピについて

このローストチキンは、アフガニスタン料理全般に使われるターメリック、クミン、コリアンダー、たっぷりのニンニクなど、温かく香り豊かなスパイスを鳥の丸焼きに適用したもので、フルパローやケバブスプレッドを作る手間のかかる準備をすることなく、家族の食卓にこれらの風味をもたらす親しみやすい形式です。ニンニクの一部を油で焦げ目をつけてからスパイスこすりに混ぜると、生のニンニクを単独で使用する場合と比べて、風味が大幅に深まります。 皮の下と皮の上の両方にたっぷりと擦り込み、スパイスが表面だけにとどまるのではなく、実際に肉に到達して味付けすることを保証します。また、高い初期温度でローストすることで、皮がパリパリになり、火が弱まって鶏肉に優しく火が通る前に、ターメリックの深い食欲をそそる黄金色に変わります。 ローストした後、鶏肉をホイルで緩く覆い、適切に休ませると、肉汁が再分配され、肉がしっとりした状態に保たれます。ご飯またはナン、シンプルなチョップドサラダを添えたこのチキンは、アフガニスタン料理の温かく馴染みのあるスパイスを簡単で家族向けの形式にまとめたものです。

材料

サービスします 5

• 1 丸ごと鶏肉(約1.8kg)
• 8 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ植物油
• 1.5 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1レモン(ジュースした)
• 1タマネギ(四等分、キャビティ用)

手順

1. 1

   ニンニクを茶色にする

   小さな鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクを弱火で黄金色になり香りが立つまで約2分間炒めます。焦げないようにすぐに火から下ろしてください。

2. 2

   スパイスを混ぜ合わせる

   焦げたニンニクとその油をターメリック、クミン、コリアンダー、塩、コショウ、レモン汁と混ぜて濃厚なペーストにします。

   ニンニクに焦げ目がつくまで注意深く観察してください。数秒以内に黄金色から激しく焦げるまで変化します。焦げたニンニクは全体を台無しにしてしまいます。

3. 3

   鶏肉に味付けをする

   皮をほぐして肉に直接ペーストを塗り込み、鶏肉の外側にしっかりと塗ります。 4等分した玉ねぎを空洞の中に置きます。

4. 4

   最初のホットロースト

   220°C (425°F) で 20 分間ローストして、皮をカリッと色付けします。

5. 5

   弱火で仕上げる

   オーブンの温度を 180°C (350°F) に下げ、時々パン汁で味付けしながら、もも肉の最も厚い部分の温度計が 74°C (165°F) を示すまで、55 ～ 60 分間焼き続けます。

6. 6

   休んで奉仕する

   彫刻する前に、緩いホイルの下で 10 分間休ませます。ライスまたはナン、チョップドサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ヒズル、ダハ・エシュト・クザルトマ・イシン・タヴュン・スユヌ・スズンとトップラム・スュレイ・ヤクラシュク20ディアス・クサルティン。

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  最後の45分間に小さなジャガイモを丸ごとローストパンに加え、風味豊かな滴下で調理します。

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  ベヌツァースがライオンとラーゲのことを話してくれました。

ストレージ

残った鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。肉がさらに乾燥しないように、蓋をした皿に入れて160°C（325°F）のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問