アフガニスタンチキンのカブリ風ライス

このレシピについて

この料理は、アフガニスタンの国民料理であるカブリパラウにインスピレーションを得たもので、伝統的に子羊または鶏肉を肉のスープで調理したご飯と重ね、その上に甘くてわずかにキャラメル状になるまで炒めた千切りのニンジンとレーズンの特製混合物をトッピングします。通常、米自体は肉とは別に蒸し、提供するときだけ一緒に重ねます。これにより、一粒一粒がはっきりと残り、軽くスープが染み込みます。 最後にニンニクをひと振りし、レモンを絞るのは厳格な伝統的なレシピの一部ではないが、多くのアフガニスタンの家庭料理人が、提供する直前に肉ベースの濃厚な米料理を酸で明るくする様子を反映している。丸ごとのカルダモンのさやと、スープと一緒に煮込んだシナモンスティックが、単一のスパイスを支配することなく、お米に独特の温かく香り高い背景を与えます。 甘いニン​​ジンレーズンのトッピングをご飯と鶏肉の上に散りばめ、大皿にたっぷり盛り付けて提供されるこの料理は、家庭のキッチン用に正確なテクニックが簡略化されているにもかかわらず、カブリ・パラウの本質的な精神を捉えた、お祝いのような深い満足のいくディナーになります。

材料

サービスします 5

• 1 kg骨付き鶏もも肉
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 2玉ねぎ(1つはスライス、もう1つは角切り)
• 5 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 4グリーンカルダモンのさや
• 1シナモンスティック
• 2 カップバスマティライス(洗い流して20分浸した)
• 3ニンジン(千切り)
• 0.5 カップレーズン
• 2 大さじ砂糖
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1レモン(ジュースした)
• 3 カップチキンストック

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   厚手の鍋に油大さじ2を入れて中火にかけます。鶏もも肉を片面4〜5分ずつ焼き色をつける。取り外して脇に置きます。

2. 2

   スープを作る

   同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニクの半分、カルダモン、シナモンスティックを加え、1分間調理します。鶏肉を鍋に戻し、だし汁と塩小さじ1を加え、鶏肉に火が通るまで蓋をして30分煮ます。

   同じ鍋で鶏肉を煮て、香りを出し、スープを染み込ませ、それが蒸らしながらご飯に風味を与えます。

3. 3

   キャロットレーズンのトッピングを作る

   鶏肉を炒めている間に、フライパンに残った油を中火で熱します。スライスした玉ねぎを黄金色になるまで炒め、次にニンジンを加え、柔らかくなり軽くキャラメル状になるまで8分間調理します。レーズンと砂糖を加えて混ぜ、さらに2分間調理します。

4. 4

   ご飯を炊く

   鶏肉をスープから取り出し、脇に置きます。スープを濾して3カップ取っておきます。スープを沸騰させ、残りのニンニクと塩を加え、水を切った米を加えてかき混ぜ、蓋をし、柔らかくなるまで弱火で15〜18分間煮ます。

5. 5

   レモンで仕上げる

   レモン汁を炊き上がったご飯に混ぜ、軽く炒めます。

6. 6

   組み立てて提供する

   大皿にご飯を盛り、その上に鶏肉を並べ、にんじんレーズンのトッピングをたっぷりと散らして出来上がり。

バリエーション

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  よりカーブリ・パラウの伝統的でリッチなバージョンにするには、鶏肉の代わりにラムの肩肉を使います。

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  にんじんとレーズンのトッピングに、スライバーアーモンドかピスタチオを加えると、カリッと感が増します。よく使われる飾りです。

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  酸味を加えない料理が好みなら、レモンでの仕上げを省くと、より伝統的な風味になります。

ストレージ

米、鶏肉、トッピングを別々に冷蔵して最大 3 日間保存します。米が乾燥しないように、水かだし汁を少し加えて、蓋をして弱火で再加熱します。

よくある質問