アロス・カルドソ・コン・ポッロ（スペイン風チキンライス）

このレシピについて

アロス・カルドソは、スペインのレバンテ海岸のパエリアのゆるくて肉厚な親戚で、フォークではなくスプーンで食べることを目的としており、伝統的な乾燥パエリアよりもはるかに多くの液体で米が煮込まれています。 まず鶏肉に焦げ目をつけて風味のベースを作り、次にサフラン入りのスープ、トマト、野菜と一緒に煮てから、米を入れて完全に乾燥することなく風味豊かな液体を吸収させます。 貴重なソカラット生地を作るのに正確さが要求されるパエリアとは異なり、アロス カルドーソは安心して寛容です。おいしいパエリアには、濃厚なスープと、柔らかくなるまでスープ状の液体の中で形を保つまで調理された米が必要です。

材料

サービスします 4

• 8骨付き鶏もも肉
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2トマト(すりおろした、または細かく刻んだ)
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1.5 カップ短粒米
• 6 カップチキンストック
• 1.5 小さじ塩
• 2 大さじパセリのみじん切り(飾り用)

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   広くて深い鍋にオリーブオイルを入れ、鶏もも肉の両面に焼き色をつけ、合計約10分間加熱します。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソフリットを構築する

   同じ鍋で玉ねぎと赤唐辛子を柔らかくなるまで約10分間煮、次にニンニク、トマト、サフラン、スモークパプリカを加えてとろみがつくまで5分間煮ます。

3. 3

   だし汁と鶏肉を加える

   チキンストックを注ぎ、塩を加え、鶏肉を鍋に戻します。沸騰させて15分間調理します。

4. 4

   ご飯を加えます

   米を入れてかき混ぜ、時々かき混ぜながら、米が柔らかくなるまで、蓋を開けずに18〜20分間煮ますが、皿はスープ状のままです。

   鍋全体に十分な量の液体を保ちます。アロス カルドソは、乾燥したパエリア スタイルとは異なり、スープのような状態を保つ必要があります。

5. 5

   しばし休む

   提供する前に、皿を火から5分間休ませてください。米は少量の液体を吸収し続けます。

6. 6

   サーブ

   ボウルにレードルを注ぎ、パセリを飾る。

バリエーション

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  シーフード版では、鶏肉の代わりにエビ、ムール貝、イカを使い、最後の数分間だけ加えます。

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  電話や写真カメラを使用することは不可能です。

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  問題は解決できません。

ストレージ

冷蔵保存は2日間まで。ご飯は放置していると水分を吸収し続けるので、再加熱するときにだし汁を少し加えて、スープ状の粘稠度に戻します。

よくある質問