アフガニスタン ゴシェ フィール スイート フライド ペストリー

このレシピについて

揚げて波打つ形から「象の耳」を意味するゴシュ・フィールは、薄くて少し濃厚な生地を伸ばして広い楕円形に切り、高温の油でさっくりと膨らみ、軽く黄金色の形になるまで軽く揚げて作る、繊細なアフガニスタンのペストリーです。これはペルシャとアフガニスタンの新年であるイードとノウルーズのために特別に用意されるお祝いの御馳走で、各家庭が訪問する家族やゲストと共有するために大量に作ります。 厚い生​​地では、良い食感を定義する特徴的な軽くてサクサクした波状の食感が得られないため、生地は非常に薄く延ばされます。また、すぐに揚げられるため、中心に火が通る前に茶色になりすぎないように細心の注意が必要です。粉砂糖と細かく砕いたピスタチオをまぶし、時には乾燥させたバラの花びらを数枚添えるのが古典的な仕上げですが、甘みを増すために上から軽く砂糖シロップをかける家庭もあります。 揚げるステップは主な技術的課題です。油を適切な温度にして、薄い生地を平たく油っぽく揚げるのではなく、魅力的に膨らませ、膨らませる必要があります。お祝いの前に作られ、密閉された缶に保存されているゴーシュ・フィールは、毎日のデザートというよりも、お祝いの特別な日の食べ物として扱われます。

材料

サービスします 8

• 2.5 カップ中力粉
• 2卵
• 3 大さじバター(溶けて冷えた)
• 2 大さじ砂糖
• 0.25 小さじグラウンドカルダモン
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 3 大さじ水(必要に応じて)
• 3 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.5 カップ粉砂糖(ほこり取り用)
• 0.25 カップピスタチオ(細かく砕いた)
• 1 小さじ乾燥させたバラの花びら(オプション、飾り用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、溶かしバター、砂糖、カルダモン、塩を混ぜてしっかりとした生地にし、必要に応じてスプーン一杯ずつ水を加えます。 6分間こね、蓋をして30分間休ませる。

2. 2

   とても薄く巻いてください

   生地を小分けし、長さ12～15cm程度の幅広の楕円形にできるだけ薄く伸ばします。

   生地を破れないようにできるだけ薄く伸ばします。厚さは、軽くてサクサクした食感と、生地の密度が高い生地の仕上がりを分ける主な要因です。

3. 3

   油を加熱する

   深い鍋に植物油を入れて175℃（350°F）に加熱します。

4. 4

   さっと揚げる

   丸めた生地の各部分を片側30〜45秒ずつ、膨らみ、膨らみ、明るい黄金色になるまで揚げます。油の温度を一定に保つために、少しずつ揚げてください。

5. 5

   水気を切って冷ます

   ペーパータオルの上で水気を切り、少し冷まします。

6. 6

   ほこりを払ってサーブする

   粉砂糖をたっぷりとまぶし、砕いたピスタチオや乾燥させたバラの花びらを使用する場合は散らします。室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  粉砂糖の代わりに薄い砂糖シロップをかけると、より甘くつややかな仕上がりになります。好む家庭もあるアレンジです。

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  何も問題はありませんが、安全な状況を確認する必要はありません。

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  エリニズデ・ヴァルサは、エジルミシュ・バデム・クランのイェリンを待ち望んでいます。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保存できます。多くのお祭りのお菓子と同様、ゴーシュ フィールは事前に作っておいて、お祝いが始まるまで保存できます。

よくある質問