ジャジ・ミシュウィ（レバノン風ローストチキン、ガーリックとレモン添え）

このレシピについて

ジャジ・ミシュウィは、レバノンの家庭式ローストチキンで、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、バハラート（レバノンの7種のスパイスブレンド）をたっぷり混ぜたものにマリネし、皮が深い黄金色になり、肉が全体的に柔らかい状態になるまでローストします。これは日曜日の家族の夕食の定番で、春雨、ロースト野菜、ディップ用のトゥムを添えたライスピラフと一緒に提供されることが多く、レバノンの家庭料理の中心となる鮮やかでニンニクを前面に押し出した風味を体現しています。 この鶏肉を特徴づけるテクニックは、マリネの接触時間と下味です。肉を適切に柔らかくして味付けするには、ニンニクとレモンに数時間、理想的には一晩かかります。一方、ロースト中に定期的にフライパンの汁で下味をつけることは、深く黄金色で風味豊かな皮を作るために不可欠です。一般的にオールスパイス、シナモン、クミン、ブラックペッパーを含む温かいブレンドであるバハラットは、他の中東のローストチキンの伝統に見られるパプリカを前面に出したマリネとは異なり、チキンに独特のレバノンの香り豊かな骨格を与えます。 ライスピラフ、トゥーム、シンプルなサラダを添えたジャジ・ミシュウィは、素朴で風味豊かなレバノンの家庭料理で、全国のほぼすべての家族が集まる料理で見られます。

材料

サービスします 4

• 1.6 kg丸鶏
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.33 カップレモン汁
• 3 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじバハラット（レバノンの七香辛料）
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1レモン(半分、キャビティ用)
• 1タマネギ(四等分された)
• 0.5 カップチキンストック
• 2 カップ春雨入りライスピラフ(奉仕用)
• 0.5 カップトゥーム（ガーリックソース）(奉仕用)

手順

1. 1

   マリネを作る

   ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、バハラート、塩、コショウをペーストに混ぜます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   マリネを鶏肉全体、皮の下、空洞の内側にこすり付けます。少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵します。

3. 3

   焙煎の準備

   オーブンを200C/400Fに予熱します。半分に切ったレモンを空洞に詰めます。フライパンに玉ねぎを入れ、その上に鶏肉を置きます。ストックに注ぎます。

4. 4

   ロースト

   20分間ローストし、その後熱を180℃/350Fに下げ、20分ごとに焼きながら50〜60分間ローストし続けます。

5. 5

   焼き加減を確認する

   もも肉の最も厚い部分の温度計が74℃/165°Fを示したら鶏肉は焼き上がりです。

6. 6

   休んで奉仕する

   彫る前に10分間休んでください。ライスピラフ、トゥーム、パンの汁をスプーンですくってお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉をスパッチコックすると、より速く、より均一にローストできるため、合計時間が約 55 ～ 60 分に短縮されます。

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ストレージ

残った鶏肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。肌がべたべたになるのを防ぐために、180C/350Fのオーブンで12〜15分間再加熱します。

よくある質問