レバノン風タブレ 穀物ボウル ブルグルとハーブ添え

このレシピについて

このボウルはタブーレを中心に作られており、その比率を逆転させる多くの西洋バージョンとは異なり、実際には穀物よりもパセリの方が多いハーブサラダです。伝統的なタブーレでは、ほんの少しコクを加えるのに十分な少量の上質のブルグールのみが使用され、ボウル一杯分の細かく刻んだパセリとミントが皿に運ばれ、シンプルにレモン汁とオリーブオイルで和えられています。 ここでは、その古典的な料理が、タブーレ自体の下にトマト、キュウリ、ひよこ豆と一緒に調理したブルグルのベースを追加することで、よりボリュームのある穀物ボウルに変身しており、サイドサラダというよりも完全なランチとして機能します。パセリはフードプロセッサーではなく手で非常に細かく刻む必要があります。フードプロセッサーを使うと葉が傷つき、どろどろになって黒くなります。 レモン汁、オリーブオイル、塩だけのドレッシングは、食べる直前にかける必要がある。塩漬けのドレッシングパセリはすぐにしなびて水分が出て、明るいボウルが1時間以内に水っぽくなってしまうからだ。

材料

サービスします 4

• 0.5 カップ上質なブルグル(びしょ濡れ)
• 4 カップ平葉パセリ(細かく刻んで、しっかりと詰めた)
• 0.25 カップフレッシュミント(細かく刻んだ)
• 3トマト(細かく刻んだ)
• 1キュウリ(細かく刻んだ)
• 4ねぎ(薄くスライスした)
• 1 can (400g)ひよこ豆(水切りして洗い流した)
• 0.33 カップレモン汁
• 0.33 カップオリーブオイル
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 カップ調理されたブルグル(ベース用)

手順

1. 1

   ブルグルを浸す

   1/2カップの細かいブルグルを冷水で覆い、柔らかくなるまで15分間浸し、その後よく水を切り、余分な水を絞ります。

2. 2

   ベースのブルグルを調理する

   別に、粗めまたは中くらいのブルグル1カップを水1.5カップと塩ひとつまみで蓋をし、柔らかくなるまで12〜15分間煮て、ふわふわにして冷まします。

3. 3

   パセリを細かく刻む

   パセリを何回かに分けて集め、きつい束にまとめ、鋭いナイフで鋸で切るのではなく刃を揺すりながら、細かく均一になるまで細かく刻みます。

   パセリはフードプロセッサーではなく手で刻みます。刃のせいで葉が傷つき、サラダが灰色で水っぽくなってしまいます。

4. 4

   サラダを合わせる

   大きなボウルに、刻んだパセリ、ミント、トマト、キュウリ、ネギ、ひよこ豆、水に浸したブルグルを入れて混ぜます。

5. 5

   提供する直前にドレスアップする

   レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウを泡立てます。サラダの上に注ぎ、事前にではなく、食べる直前によく混ぜてください。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   調理したベースのブルグルをスプーンでボウルに入れ、タブーレ風サラダをたっぷりとトッピングします。

バリエーション

• •

  古典的な表: ブルガリアと新時代のテーマ。

• •

  一部の地域のレバノンのバージョンで一般的なように、甘酸っぱい彩りと風味のアクセントとして、ザクロの種を加えてください。

• •

  温かく塩気のあるタンパク質を加えるために、ひよこ豆をグリルしたハルーミに置き換えてください。

ストレージ

剥がしたコンポーネントは別々に最大 2 日間保管します。タブーレは、衣を着たらパセリから水分が出てベチャベチャになるので、数時間以内に食べるのがベストです。

よくある質問