アフガニスタンマントゥ蒸し餃子のヨーグルトソース添え

このレシピについて

マントゥは、よく味付けした牛ひき肉と玉ねぎが入った小さな蒸し餃子で、中央アジア各地で見られる同様の餃子と近縁ですが、アフガニスタン料理ではその提供方法で区別されます。その上にガーリックヨーグルトソースの層と、スパイスのきいたトマトと黄色のスプリットピーソースがトッピングされており、餃子だけに頼るのではなく、一口ごとに食感と風味の組み合わせが楽しめます。 茹でるのではなく蒸すことで、繊細な皮が損なわれず、餡の汁が水に溶け出すのを防ぎ、各餃子の中に風味が凝縮されます。マントゥを適切に成形するには、ある程度の練習が必要です。生地を正方形に切り、詰めて、角をつまんで独特の形に折ります。これにより、蒸し籠の中で平らになるのではなく直立することができます。 プレーンヨーグルトにニンニクをひとつまみ塩を加えて混ぜただけのヨーグルトソースと、トマト、ターメリック、ドライミントをとろみがつくまで煮込んだスプリットエンドウソースは、どちらも食べる直前に蒸し餃子の上にたっぷりとスプーンでかけます。マントゥはお祭り気分を味わえる、労働集約的な食べ物で、ゲストや集まりのために大量に作られることが多く、アフガニスタンを代表する料理の 1 つとして広く考えられています。

材料

サービスします 6

• 3 カップ中力粉
• 1 カップ水
• 1卵
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 400 g牛ひき肉
• 2玉ねぎ(1つは細かく刻んだものをフィリング用に、もう1つはソース用に)
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ上質な海塩(詰め物用)
• 0.5 カップ黄色のスプリットエンドウ豆(1時間浸した)
• 1 カップ砕いたトマト
• 0.5 小さじターメリック
• 2 カッププレーンヨーグルト
• 3 かけニンニク(みじん切り、ヨーグルトソース用)
• 1 小さじドライミント

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、卵、塩を混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 8分間こね、蓋をして30分間休ませる。

2. 2

   詰め物を混ぜる

   牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ1個、コリアンダー挽き、塩をよく味付けしたフィリングに混ぜます。

3. 3

   餃子の形を整える

   生地を薄く伸ばし、正方形に切ります。それぞれの中央にスプーン一杯分の餡を置き、四隅を中央まで集めてつまんで密封し、直立できる形にします。

   餃子の上部をつまんで閉じた状態で直立できるように形を整えます。これにより、餃子の汁が下の水に漏れることなく均一に蒸すことができます。

4. 4

   餃子を蒸します

   餃子を並べたセイロに触らずに立てて並べます。生地が柔らかくなり、中身に火が通るまで、沸騰したお湯で25〜30分間蒸します。

5. 5

   スプリットピーソースを作る

   2番目の玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、水に浸したスプリットエンドウ、砕いたトマト、ターメリックを加えます。スプリットエンドウが柔らかくなり、ソースが濃くなるまで20分間煮ます。

6. 6

   ヨーグルトソースを作る

   プレーンヨーグルトにニンニクを入れ、塩をひとつまみ加えて混ぜます。

7. 7

   組み立てて提供する

   蒸し餃子を大皿に並べ、その上にガーリックヨーグルトをスプーンでかけて、その上にスプリットピーソースをかけて、最後にドライミントを散らします。

バリエーション

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  牛肉の詰め物に乾燥ディルを少量加えると、香りが増します。一部の家庭で見られるアレンジです。

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  クエストはすべてのバージョンに対応しており、最新のバージョンを確認することができます。

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  クエストは、クエストに参加する必要はありません。

ストレージ

調理していない成形済みの餃子は冷凍庫で 1 か月間保存できます。冷凍のまま直接蒸すので、さらに約10分追加します。ソースは別々に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。

よくある質問