マントゥは、よく味付けした牛ひき肉と玉ねぎが入った小さな蒸し餃子で、中央アジア各地で見られる同様の餃子と近縁ですが、アフガニスタン料理ではその提供方法で区別されます。その上にガーリックヨーグルトソースの層と、スパイスのきいたトマトと黄色のスプリットピーソースがトッピングされており、餃子だけに頼るのではなく、一口ごとに食感と風味の組み合わせが楽しめます。 茹でるのではなく蒸すことで、繊細な皮が損なわれず、餡の汁が水に溶け出すのを防ぎ、各餃子の中に風味が凝縮されます。マントゥを適切に成形するには、ある程度の練習が必要です。生地を正方形に切り、詰めて、角をつまんで独特の形に折ります。これにより、蒸し籠の中で平らになるのではなく直立することができます。 プレーンヨーグルトにニンニクをひとつまみ塩を加えて混ぜただけのヨーグルトソースと、トマト、ターメリック、ドライミントをとろみがつくまで煮込んだスプリットエンドウソースは、どちらも食べる直前に蒸し餃子の上にたっぷりとスプーンでかけます。マントゥはお祭り気分を味わえる、労働集約的な食べ物で、ゲストや集まりのために大量に作られることが多く、アフガニスタンを代表する料理の 1 つとして広く考えられています。
サービスします 6
小麦粉、水、卵、塩を混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 8分間こね、蓋をして30分間休ませる。
牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ1個、コリアンダー挽き、塩をよく味付けしたフィリングに混ぜます。
生地を薄く伸ばし、正方形に切ります。それぞれの中央にスプーン一杯分の餡を置き、四隅を中央まで集めてつまんで密封し、直立できる形にします。
餃子の上部をつまんで閉じた状態で直立できるように形を整えます。これにより、餃子の汁が下の水に漏れることなく均一に蒸すことができます。
餃子を並べたセイロに触らずに立てて並べます。生地が柔らかくなり、中身に火が通るまで、沸騰したお湯で25〜30分間蒸します。
2番目の玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、水に浸したスプリットエンドウ、砕いたトマト、ターメリックを加えます。スプリットエンドウが柔らかくなり、ソースが濃くなるまで20分間煮ます。
プレーンヨーグルトにニンニクを入れ、塩をひとつまみ加えて混ぜます。
蒸し餃子を大皿に並べ、その上にガーリックヨーグルトをスプーンでかけて、その上にスプリットピーソースをかけて、最後にドライミントを散らします。
夢中になることはなく、すべてを追求します。
ブハルル ピシリシ セペティニ ドルドゥルマインDie Köftelerin ist mit der Arbeit beschäftigt, muss sich die Mühe machen und den Schaden anrichten.
食事の準備も万全です。
C'est ce qui compte, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren;ありがとうございます。
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調理していない成形済みの餃子は冷凍庫で 1 か月間保存できます。冷凍のまま直接蒸すので、さらに約10分追加します。ソースは別々に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。
マントゥはアフガニスタンで最も有名な料理の 1 つで、中央アジア各地で見られる餃子の伝統と密接に関係しており、それぞれの餃子を適切に成形するのに必要な時間と技術を考慮して、伝統的に集まりのために大量に作られます。
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