自家製餃子（餃子）

このレシピについて

餃子 (餃子) は中国で最も愛されている食べ物の 1 つで、中国全土で食べられており、特に家族が集まって数百個の餃子を作る旧正月のお祝いに関連しています。豚ミンチと白菜を生姜、ごま、醤油で味付けした定番の組み合わせです。フライパンで揚げた「ポットステッカー」（グオティ）は、おそらく最も満足のいく料理です。底はカリカリ、表面は蒸し、ジューシーで風味豊かな詰め物が入っています。

材料

サービスします 6

• 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 150 ml沸騰したお湯
• 300 g豚ミンチ
• 150 g白菜(細かく刻み、塩を加えて絞って乾燥させたもの)
• 2ネギ(細かく刻んだ)
• 2 小さじ新生姜(すりおろした)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ紹興酒または辛口シェリー
• 1 小さじごま油
• 1 小さじ上白糖
• 白胡椒(味わう)
• 3 大さじ植物油(フライパン用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉に熱湯を徐々に加え、シャギーな生地が形成されるまで箸またはフォークでかき混ぜます。滑らかになるまで5分間こねます。湿らせた布で覆い、30分間休ませます。

   熱湯生地は冷水生地よりも柔軟性があり、破れにくくなります。

2. 2

   詰め物を準備する

   千切りキャベツに塩小さじ1をまぶします。 10分間放置し、余分な液体をすべて絞ります。豚ミンチ、ネギ、生姜、醤油、酒、ごま油、砂糖、白コショウを加えて混ぜます。粘着性と粘着性が得られるまで、一方向に 2 分間激しく混ぜます。

3. 3

   形を整えて埋める

   生地をソーセージ状に丸め、30等分に切ります。それぞれを直径9cm程度の薄い円形に丸めます。小さじ1杯のフィリングを中央に置きます。ラッパーを半分に折り、シールされた端に沿ってプリーツを付けます。中央をつまみ、両側に 3 ～ 4 つのプリーツを作り、しっかりと押してシールします。

   詰めすぎないように注意してください。餃子 1 つにつき小さじ 1 杯程度の詰め物を入れてください。詰めすぎた餃子が調理中に破裂してしまいました。

4. 4

   パンフライ（ポットステッカー法）

   幅の広いテフロン加工の鍋に油を入れて中火で加熱します。餃子を平らな面を下にして一層に置きます。底面がきつね色になるまで2〜3分焼きます。 60mlの水を加え、すぐに蓋をし、水分が蒸発するまで6〜7分間蒸します。黄金色の面を上にしてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  水餃子：たっぷりの塩水で6～7分、浮くまで茹でます。ディップソースをつけてお召し上がりください。

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  ベジ餃子：木綿豆腐（砕いたもの）、椎茸、春雨、生姜を混ぜたものを詰めます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

生餃子は冷凍しても大丈夫です。凍ったまま調理します - フライパンで揚げる時間に 3 分追加します。焼き餃子は冷蔵で2日間保存可能です。

よくある質問