アウシャクはアフガニスタンのより洗練された料理の一つと考えられており、ソテーしたネギやニラだけを詰めた薄い餃子（中身自体には肉は含まれていない）を軽く茹でて皿に盛り、スパイスのきいた挽肉ソースとガーリックヨーグルトソースという対照的な2つの要素をトッピングし、ドライミントを散りばめたものである。肉入りの餃子ではなく、野菜入りの餃子をミートソースの下に組み合わせるのが、アウシャクを近隣の料理の同様の餃子料理と区別する際立った特徴です。 ネギやネギの餡は包む前に軽く煮詰めて余分な水分を取り除き、成形や茹でる過程で繊細な餃子の皮が破れたりべたべたしたりしないようにします。薄い生地をきれいに包み、通常は三角折りか単純なプリーツの形にし、端をしっかりとシールすることが重要です。これは、詰め物自体には卵や肉など、生地をまとめる結合剤が含まれていないためです。 ターメリック、ドライミント、ブラックペッパーで味付けしたミートソースを水餃子の上にたっぷりとスプーンでかけ、次にガーリックヨーグルトソースとドライミントを散らし、さらに香りを高めるために油でさっと揚げることもあります。アウシャクは、繊細な団子の形を整えるのに時間がかかるため、特別な日や来客用に予約されることが多く、手間のかかるお祝いの料理です。
サービスします 5
小麦粉、水、塩を混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 8分間こね、蓋をして30分間休ませる。
みじん切りにしたネギを油で柔らかくなり、ほとんどの水分がなくなるまで約8分間炒めます。塩で味を調え、完全に冷まします。
茶色の牛ひき肉にみじん切りの玉ねぎとターメリックを添えました。砕いたトマトを加え、とろみがつくまで15分煮る。
ネギの餡の水分がほとんど蒸発するまで調理します。餡が濡れていると、繊細な餃子の皮が水っぽくなり、密閉するのが難しくなります。
生地を薄く伸ばし、小さな正方形に切ります。それぞれに少量の冷やしたネギ餡をのせ、三角に折り、端をしっかりつまんで密閉します。
餃子を軽く沸騰させた塩水で、浮いて生地が柔らかくなるまで6〜8分間茹でます。
プレーンヨーグルトにニンニクを入れ、塩をひとつまみ加えて混ぜます。
お皿に水餃子を並べ、その上にミートソース、ガーリックヨーグルトの順にスプーンでかけて、ドライミントを散らして完成です。
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生餃子は冷凍庫で 1 か月間保存できます。冷凍のまま沸騰させ、さらに数分追加します。ミートソースとヨーグルトは別々に冷蔵で3日間保存可能です。
アウシャクは、アフガニスタン料理の中でもエレガントで手間のかかる料理の 1 つと考えられており、来客や特別な日のために予約されることが多く、野菜入りの餃子に別のミートソースをトッピングするという組み合わせは、近隣の料理で見られる伝統的な肉入り餃子とは一線を画しています。
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