これはチキン カラヒを家庭風にアレンジしたもので、パキスタンのレストランや食卓で定番の中華鍋で作るカレーで、トマト、生姜、ニンニク、青唐辛子を強火で油が分離し、ソースが濃厚でつやつやになるまでじっくりと煮詰めて作られています。伝統的なカラヒは通常、スモークパプリカを使用しませんが、このバージョンでは、グリルを使わずに本物のスモークフレーバーをもたらすために、簡単なダンガルテクニック（油を一滴加えた鍋に熱い炭を短時間置く）を使用してスモーキーな仕上げに傾いています。 カラヒ料理の決定的な方法は、鶏肉を加える前にトマトをほぼ完全に減らすことです。これにより、ソースが薄いグレービーソースにならずに肉にくっつきます。すべては1つの広くて重い鍋で一貫して強火で行われます。これは1時間煮込むカレーではなく、絶え間なくかき混ぜ続ける20分間の強火プロセスです。 ライスの代わりにナンやロティをすくって提供されるこれは、ラホールのバット カラヒ スタイルのレストランで食べられるカレーを家庭用コンロ用に縮小したものです。
サービスします 4
幅の広い重い鍋または中華鍋に油を入れ、強火で加熱します。鶏肉を加え、外側が不透明になり軽く茶色になるまで5分間焼きます。
生姜とニンニクのペーストと青唐辛子を加えて混ぜ、香りが出るまで1分間調理します。
トマト、塩、チリパウダー、コリアンダー、ターメリックを加えます。トマトが崩れて端から油が分離し始めるまで、蓋をせずに頻繁にかき混ぜながら強火で12〜15分間調理します。
熱を中程度に下げ、蓋をし、鶏肉が完全に火が通り、ソースが鶏肉にしっかりとくっつくまで8分間煮ます。
小さな木炭を赤く光るまで加熱します。カレーの中央に置いた小さなスチール製のボウルに置き、油を数滴垂らし、すぐに鍋に蓋をして2分間煙を閉じ込め、その後炭を捨てます。
ガラムマサラ、生姜の千切り、コリアンダーを散らします。ナンやロティと一緒に温かいままお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深くなります。鍋に入れて中火で温め、ソースが濃すぎる場合は水を加えます。
カラヒは、それを調理する中華鍋のような鍋にちなんで名付けられ、20 世紀半ばにレストランがトマトとチリの方法を中心にメニュー全体を構築したラホールとペシャワールに強く関連付けられています。ドゥンガル燻製テクニックは、実際のタンドールを使わずにタンドールのような煙を加えるための古いパンジャブ語のテクニックです。
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