パキスタン風スモーキートマトチキンカレー（カラヒ風）

このレシピについて

これはチキン カラヒを家庭風にアレンジしたもので、パキスタンのレストランや食卓で定番の中華鍋で作るカレーで、トマト、生姜、ニンニク、青唐辛子を強火で油が分離し、ソースが濃厚でつやつやになるまでじっくりと煮詰めて作られています。伝統的なカラヒは通常、スモークパプリカを使用しませんが、このバージョンでは、グリルを使わずに本物のスモークフレーバーをもたらすために、簡単なダンガルテクニック（油を一滴加えた鍋に熱い炭を短時間置く）を使用してスモーキーな仕上げに傾いています。 カラヒ料理の決定的な方法は、鶏肉を加える前にトマトをほぼ完全に減らすことです。これにより、ソースが薄いグレービーソースにならずに肉にくっつきます。すべては1つの広くて重い鍋で一貫して強火で行われます。これは1時間煮込むカレーではなく、絶え間なくかき混ぜ続ける20分間の強火プロセスです。 ライスの代わりにナンやロティをすくって提供されるこれは、ラホールのバット カラヒ スタイルのレストランで食べられるカレーを家庭用コンロ用に縮小したものです。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付き鶏肉(細かく切る)
• 4 大さじ植物油
• 5熟したトマト(刻んだ)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 3グリーンチリ(スリット)
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじレッドチリパウダー
• 1 小さじコリアンダーパウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじガラムマサラ
• 2 大さじ生姜の千切り(飾り用)
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 1 small piece塊炭(オプション、喫煙用)

手順

1. 1

   鶏肉を焼く

   幅の広い重い鍋または中華鍋に油を入れ、強火で加熱します。鶏肉を加え、外側が不透明になり軽く茶色になるまで5分間焼きます。

2. 2

   芳香剤を加える

   生姜とニンニクのペーストと青唐辛子を加えて混ぜ、香りが出るまで1分間調理します。

3. 3

   トマトを減らす

   トマト、塩、チリパウダー、コリアンダー、ターメリックを加えます。トマトが崩れて端から油が分離し始めるまで、蓋をせずに頻繁にかき混ぜながら強火で12〜15分間調理します。

4. 4

   鶏肉を調理し終えて

   熱を中程度に下げ、蓋をし、鶏肉が完全に火が通り、ソースが鶏肉にしっかりとくっつくまで8分間煮ます。

5. 5

   燻製してみよう（オプション）

   小さな木炭を赤く光るまで加熱します。カレーの中央に置いた小さなスチール製のボウルに置き、油を数滴垂らし、すぐに鍋に蓋をして2分間煙を閉じ込め、その後炭を捨てます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   ガラムマサラ、生姜の千切り、コリアンダーを散らします。ナンやロティと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  カラヒ・ゴシュト：鶏肉を角切りのラムかヤギ肉に替え、柔らかくなるまで煮込み時間を45分に延ばします。

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  5 年間の輸入時間は約 100 分です。

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  プイ・ファーロ・センザ・パラ。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深くなります。鍋に入れて中火で温め、ソースが濃すぎる場合は水を加えます。

よくある質問