パキスタンタマリンドトマトコフタカレー

このレシピについて

コフタ カレーはパキスタンの家庭料理の定番であり、この海岸沿いのシンド地方のバリエーションでは、パンジャーブ州の濃厚なクリームベースのコフタよりも、タマリンドとトマトにグレービーソースを加えて、より明るくピリッとしたソースになっています。ミートボールは、牛ひき肉を少量のベサン（ひよこ豆の粉）と卵で束ねて作られ、とろとろのグレービーソースの中で直接丁寧にポーチされているため、調理中に柔らかさが保たれ、ソースの風味が引き立ちます。 グレービーソース自体は、茶色の玉ねぎ、生姜、ニンニクのベースで始まり、次にトマトとスプーン一杯のタマリンド果肉が入って、北インド風のコフタと区別する酸味のある骨格を作ります。タマリンドは、生の鋭さを失い、まろやかで風味豊かな酸味のあるソースに溶け込むまで、トマトと一緒に十分な時間煮詰める必要があります。 ご飯やロティを添えて食べるこの料理は、コフタがピリッとしたグレービーソースを十分に吸収する時間があれば、翌日にはさ​​らにおいしくなります。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉
• 2 大さじベサン(ひよこ豆粉)
• 1卵
• 1 小さじ生姜ニンニクペースト
• 1 小さじレッドチリパウダー
• 1.5 小さじ塩(分割された)
• 4 大さじ植物油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト(グレービーソース用)
• 3トマト(ピューレにした)
• 2 大さじタマリンド果肉
• 1 小さじコリアンダーパウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 1.5 カップ水
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ミートボールを形成する

   牛ひき肉、ベサン、卵、生姜ニンニクペースト、チリパウダー、塩小さじ1を混ぜます。クルミ大の16個のボールに成形します。

2. 2

   グレービーソースを作る

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで10分間炒め、生姜とニンニクのペーストを加えて1分間炒めます。

3. 3

   トマトとタマリンドを加えて

   トマトピューレ、タマリンド果肉、コリアンダー、ターメリックを加えて混ぜます。油が端から分離するまで10分間調理します。

4. 4

   コフタを煮る

   水と残りの塩を加えて弱火にし、ミートボールを一つ一つ丁寧に加えます。形を保つため、最初の5分間はかき混ぜないでください。

5. 5

   調理を終える

   蓋をして、コフタに火が通り、グレービーソースが濃くなるまで、かき混ぜずに鍋を時々静かに回しながら、15〜18分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   コリアンダーを上に散らし、温かいご飯やロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストを遂行する前に重要な意味を持ちます。

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  ハンダル・トフム・エクレイン。

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  ダハ・ユムシャク、ダハ・クレマル、デミルヒンディ・ヒンディスタン・セビジ・ソス・イシン・スンダ・ヒンドゥスタン・セビジ・シュトゥヌ・カルルシュトゥルン。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つとタマリンドの風味が深くなります。放置するとグレービーソースが濃くなるので、水を少し加えながらコンロで軽く再加熱します。

よくある質問