アフガニスタン コフタ チャロウ (ミートボールのトマトソース煮)

このレシピについて

コフタ・チャロウは、よく味付けしたミートボール（通常は牛肉、時には子羊肉）をターメリック、コリアンダー、たっぷりの玉ねぎ、ニンニクで作った濃厚なトマトソースで優しく煮込んだ、アフガニスタンで愛される家庭料理で、普通のご飯（チャロウ）の上にスプーンでたっぷりと盛り付けて提供されます。ミートボールはすりおろした玉ねぎと混ぜられ、場合によっては少量の乾燥ミントやスプリットエンドウが混ぜられ、煮る過程で柔らかく保たれます。 ソースは、トマトを加える前に玉ねぎを徹底的に煮詰めることに依存しており、鋭い味や生の味ではなく、本当の甘みとコクを与えます。また、ターメリックは、アフガニスタン料理の多くに見られる色と温かみのある素朴な香りの両方に貢献します。ミートボールを最初に別々に焦げ目をつけるのではなく、とろとろのソースの中で直接調理すると、調理中にソースの風味を吸収できると同時に、ミートボール自体の肉汁で少しとろみがつきます。 これは気取らない日常的なアフガニスタンのホッとする料理で、レストランよりも家庭の食卓に並ぶことが多く、伝統的にご飯のほかにシンプルなサラダと焼きたてのナンと一緒に提供され、余分なソースをパンですくうことができます。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉
• 1タマネギ(半分はミートボール用にすりおろし、半分はソース用に角切りにします)
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.75 小さじターメリック
• 2 カップ砕いたトマト
• 2 カップ水
• 0.5 小さじ上質な海塩(ソース用)
• 0.25 カップ刻んだ新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、コリアンダーパウダー、塩、コショウを混ぜ合わせます。 16個の小さなしっかり詰まったミートボールの形を作ります。

2. 2

   ソースベースを調理する

   広い鍋に油を熱します。みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで約10分間炒め、ニンニクとターメリックを加えてさらに1分間炒めます。

3. 3

   ソースを作る

   砕いたトマト、水、塩を加えます。沸騰させ、少しとろみがつくまで10分間煮ます。

   トマトを加える前に、本当に濃い黄金色になるまで玉ねぎを炒めます。玉ねぎが薄くて火が通っていないと、ソースが薄くて生々しい味になってしまいます。

4. 4

   ミートボールを煮る

   ミートボールをゆっくりと煮込んだソースに入れます。蓋をして、ミートボールに火が通り、ソースがさらに濃くなるまで、25〜30分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。温かいご飯の上にスプーンですくって、ナンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  地域によっては、牛ひき肉の代わりにラムのひき肉を使うと、より濃厚で伝統的な風味になります。

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  夢中にならない、夢中にならない、夢中にならない。

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  ダハ・コンサントレ・ビル・ソス・イシン・ビル・カシュク・ドルス・ドミネ・サルサズヌ・カルシュトゥルン。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合は、水を加えながらコンロで軽く再加熱してください。

よくある質問