コフタ・チャロウは、よく味付けしたミートボール（通常は牛肉、時には子羊肉）をターメリック、コリアンダー、たっぷりの玉ねぎ、ニンニクで作った濃厚なトマトソースで優しく煮込んだ、アフガニスタンで愛される家庭料理で、普通のご飯（チャロウ）の上にスプーンでたっぷりと盛り付けて提供されます。ミートボールはすりおろした玉ねぎと混ぜられ、場合によっては少量の乾燥ミントやスプリットエンドウが混ぜられ、煮る過程で柔らかく保たれます。 ソースは、トマトを加える前に玉ねぎを徹底的に煮詰めることに依存しており、鋭い味や生の味ではなく、本当の甘みとコクを与えます。また、ターメリックは、アフガニスタン料理の多くに見られる色と温かみのある素朴な香りの両方に貢献します。ミートボールを最初に別々に焦げ目をつけるのではなく、とろとろのソースの中で直接調理すると、調理中にソースの風味を吸収できると同時に、ミートボール自体の肉汁で少しとろみがつきます。 これは気取らない日常的なアフガニスタンのホッとする料理で、レストランよりも家庭の食卓に並ぶことが多く、伝統的にご飯のほかにシンプルなサラダと焼きたてのナンと一緒に提供され、余分なソースをパンですくうことができます。
サービスします 4
牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、コリアンダーパウダー、塩、コショウを混ぜ合わせます。 16個の小さなしっかり詰まったミートボールの形を作ります。
広い鍋に油を熱します。みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで約10分間炒め、ニンニクとターメリックを加えてさらに1分間炒めます。
砕いたトマト、水、塩を加えます。沸騰させ、少しとろみがつくまで10分間煮ます。
トマトを加える前に、本当に濃い黄金色になるまで玉ねぎを炒めます。玉ねぎが薄くて火が通っていないと、ソースが薄くて生々しい味になってしまいます。
ミートボールをゆっくりと煮込んだソースに入れます。蓋をして、ミートボールに火が通り、ソースがさらに濃くなるまで、25〜30分間煮ます。
新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。温かいご飯の上にスプーンですくって、ナンを添えてお召し上がりください。
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ダハ・コンサントレ・ビル・ソス・イシン・ビル・カシュク・ドルス・ドミネ・サルサズヌ・カルシュトゥルン。
冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合は、水を加えながらコンロで軽く再加熱してください。
コフタ・チャロウは、アフガニスタンの日常の家庭料理の定番であり、よく味付けした肉料理と白米を組み合わせるというこの国の幅広い伝統を反映しており、チャロウとして提供されるアフガニスタンの多くの肉料理とソース料理にこの組み合わせが見られます。
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1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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