マシャワは、数種類の豆類（通常はインゲン豆、ひよこ豆、緑豆など）を小さな麺や団子生地とともに混ぜ合わせた、濃厚で満足感のあるアフガニスタンのスープです。スパイスのきいたトマトと玉ねぎのスープで、すべてが柔らかくなり、スープがかなり濃くなるまで煮込みます。十分な量なので、特に寒い季節や病気や回復期の栄養補給として重宝されます。 複数のマメ科植物を組み合わせることで、単一の豆のスープとは異なり、マシャワに変化に富んだ食感が生まれ、コリアンダーと乾燥ミントが他の場所で見られる他の多くの豆のスープとは異なる風味でスープを味付けします。たっぷりのプレーンヨーグルトを混ぜるか、最後にその上に盛り付けます。その酸味とクリーミーさが、その下の土っぽい豆類とわずかにトマト風味のスープとのバランスをとります。 ここでは、豆を適切に柔らかくすること、つまりアルデンテを十分に超えた本当に柔らかいものにすることが重要です。なぜなら、マシャワは、別個の豆でスープのような状態を保つのではなく、濃厚でほとんどお粥のような一貫性を持つことを目的としているからです。新鮮なミントやコリアンダーを散らして仕上げたこのスープは、体を温め、満腹感を与える最高の家庭式アフガニスタン料理です。
サービスします 5
水に浸したインゲン豆、ひよこ豆、緑豆を一緒に真水で柔らかくなるまで約45分間煮ます。
別の鍋に油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニク、トマト、コリアンダー、ターメリックを加えます。 8分間煮ます。
調理した豆をその液体とともにトマトベースに加え、追加の水を加えてスープの粘稠度を達成します。 15分間煮ます。
豆を柔らかくなる程度まで十分に煮ます。マシャワは柔らかく、崩れそうな食感を持ち、個別の豆ではありません。
小さなパスタの形または折れた麺と塩を加えます。麺が柔らかくなり、スープが濃くなるまで8〜10分煮ます。
ボウルにレードルを入れ、それぞれにプレーンヨーグルトを少量とフレッシュミントを散らします。
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Fasulyeleri、le Wahnsinnige am Ende der Kaboul-Stadt、يصل إلى les prochaines étapes da Police;マシャワヌン・カリン、ネレデイセ・ユラフ・ラパスナ・ベンゼエン・ビル・カラクテリ・ヴァルドゥル。
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冷蔵保存は最大5日間。スープは放置するとかなり濃くなるので、コンロで軽く再加熱する際は追加の水またはだし汁を加えてほぐしてください。
マシャワは、アフガニスタンの栄養と持続を目的としたボリュームたっぷりの豆類ベースのスープの伝統を反映しており、病気から回復している人や寒い季節によく作られており、豆と麺のブレンドがシンプルな単一豆類のスープとは区別されています。
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