チェコのファゾロヴァ・ポレフカ（燻製肉入り豆のスープ）

このレシピについて

チェコの豆のスープ、ファゾロヴァ ポレフカは、乾燥豆をスモークポーク (多くの場合、ハムホックやスモークソーセージ) と一緒に、豆が柔らかくなり、スープに肉から出る深くスモーキーなコクが出るまでじっくり煮込みます。これは寒い季節の定番で、スターターではなくフルミールとして食べるのに十分な厚みがあり、豆類と燻製肉を組み合わせて腹持ちの良い経済的な料理を作るという広範な中央ヨーロッパの伝統を反映しています。 マジョラムもまた、このスープを間違いなくチェコ料理に結びつけるハーブで、月桂樹の葉とキャラウェイのタッチとともにたっぷりと加えられ、さらに深みが増します。バターまたはレンダリングされた脂肪で調理された小麦粉の軽いルーは、多くの場合、スープをわずかに濃くするために最後近くでかき混ぜられ、重くならずにスープにコクを与えます。 燻製肉は、その風味をスープに完全に放出するのに十分な時間煮てから取り出し、細切りまたは角切りにし、スプーン一杯に柔らかい豆と一緒に少しの肉が含まれるように鍋に戻します。黒いライ麦パンの塊を添えて提供されるこのスープは、特に寒い季節に人気の古典的なチェコのホッとする食べ物です。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥白豆またはピント豆(一晩浸した)
• 400 gスモークポークホックまたはスモークソーセージ
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2セロリの茎(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2月桂樹の葉
• 1.5 小さじ乾燥マジョラム
• 0.5 小さじキャラウェイシード
• 2 大さじバター
• 2 大さじ中力粉
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 8 カップ水またはストック

手順

1. 1

   豆と肉を煮る

   大きな鍋に水に浸した豆、スモークポーク、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、月桂樹の葉、マジョラム、キャラウェイ、水を入れて混ぜます。沸騰したら、蓋をして豆が柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。

2. 2

   肉を取り出して細切りにする

   スモークポークを取り出し、肉を細切りにするか角切りにし、骨や余分な脂肪を取り除き、鍋に戻します。

3. 3

   軽いルーを作る

   小さな鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて泡立て、軽く黄金色になるまで1〜2分間調理します。

   ルーを焼き色が濃くなるまでではなく、香ばしい香りがするまで調理します。軽いルーは、スープを圧倒することなくとろみを加えます。

4. 4

   スープを濃くする

   お玉一杯分の熱いスープのスープをルーに入れて混ぜ、混ぜ合わせて鍋に戻します。少しとろみがつくまで10分間煮ます。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   塩で味を調え、月桂樹の葉を取り除き、温かいライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  より早く火が通るバージョンにするには、豚のすね肉の代わりに、スモークハムまたはベーコンを使ってください。

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  クエストは簡単です。

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  ビットミシュは、ハラインのゲティリンを上昇させ、ダハ・カルン、ダハ・クレムシ・ビル・ドク・エルデ・エトメク・イシン・テクラル・カリシュトゥルンです。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。このスープは冷凍でも 3 か月間保存できます。解凍してストーブでゆっくり再加熱し、濃すぎる場合は水を少し加えます。

よくある質問