鯉はチェコの伝統的なクリスマスイブのディナーの目玉であり、歴史的には休日の前日に街角に設置された水槽から生きたまま購入され、調理の時が来るまで家の浴槽に保管されていました。現代の家庭では、浴槽から出たばかりの伝統はやや薄れてきましたが、ニンニク、マジョラム、バターでシンプルに味付けした焼き鯉は依然として古典的な調理法であり、魚の自然で豊かでわずかに土の風味がシンプルな味付けによく合うことで高く評価されています。 コイには小さくて扱いにくい骨があるため、肉に均一に火が通りやすく、食べるときに小さな骨を扱いやすくするために、切り身に切り込みを入れるのが一般的です。たっぷりのハーブバター（ニンニク、マジョラム、パセリ、レモンの皮を柔らかくしたバターに練り込んだもの）を焼く前に魚の上に塗り、肉に溶けて焼きながら焼きます。サーモンや同様の濃厚な魚と比べて脂肪分が少ないにもかかわらず、魚をしっとりと保ちます。 クリスマスイブにチェコポテトサラダと一緒に出されるこの料理は、一年のうち鯉自体がどれだけ頻繁に食べられるかに関係なく、チェコの家庭では懐かしい重みを持ち、家族全員が集まって一緒に準備をするという伝統は今でもクリスマスの重要な部分を占めている。
サービスします 4
鯉の切り身を軽く叩いて乾かし、皮に数か所軽く切り込みを入れ、塩、コショウ、レモン汁半分で味付けします。 10分間休ませます。
柔らかくしたバターをニンニク、マジョラム、パセリ、レモンの皮とよく混ざるまでマッシュします。
フィレを皮側を下にしてグラタン皿に置き、それぞれの表面にハーブバターをたっぷりと塗ります。
焼く前に皮に浅い対角線を入れます。こうすることで魚に均一に火が通り、小さな骨も見つけやすくなり、取り除きやすくなります。
200°C (400°F) で 20 ～ 25 分間、魚が簡単に剥がれ、バターが溶けて光沢のあるソースになるまで焼きます。
フライパンの汁をフィレの上にスプーンでかけ、残りのレモン汁を添えて、チェコポテトサラダと一緒に盛り付けます。
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調理済みの鯉の残りは冷蔵で 2 日間保存できます。これ以上乾燥しないように、蓋をして低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
鯉は何世代にもわたってチェコの伝統的なクリスマスイブのディナーの目玉であり、歴史的には生きたまま購入され、クリスマスイブまで家で保管されてきました。この習慣は、今日ではあまり普遍的ではありませんが、チェコの休日の伝統と深く結びついています。
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