チェコのオヴォクネ・クネドリキ（フルーツ餃子）

このレシピについて

フルーツ団子、ovocné knedlíky は、新鮮な核果をデザートではなく完全な食事に変えるチェコ独特の方法で、プラムやアプリコットを丸ごと（種を取り除き、角砂糖で置き換えることもあります）を、マッシュポテトと小麦粉で作った柔らかい生地で包み、生地に火が通り、中の果物が柔らかくなって果汁が出るまで穏やかに煮ます。 生地自体のバランスに注意が必要で、小麦粉は茹でたときにまとまる程度で、重くなりすぎない程度に、マッシュポテトを入れることで、白粉団子とは違った柔らかく少しもちもちとした独特の食感が生まれます。フルーツが生地の中に隙間なく完全に密閉されていることが重要です。フルーツが露出していると、団子が漏れて熱湯の中で崩れる原因になるからです。 茹でた団子は溶かしたバターで丸め、甘くトーストしたパン粉をたっぷりとまぶし、その上にケシの実やシナモンシュガーをまぶすこともあります。伝統的なチェコの家庭ではデザートではなくメインコースとして提供されるこれらの餃子は、最も熟した夏の核果を誇っており、甘くてジャムのような内部が柔らかくバターのような生地と対照的です。

材料

サービスします 6

• 500 gジャガイモ(茹でてご飯にしたり、とても滑らかにつぶしたり)
• 1.5 カップ中力粉
• 1卵
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 12小さな梅(または種の入ったアプリコット)
• 12角砂糖(果物ごとに 1 つ、オプション)
• 6 大さじバター(溶けた)
• 1 カップパンくずリスト
• 0.25 カップ砂糖(パン粉コーティング用)
• 0.5 小さじシナモンパウダー(オプション)

手順

1. 1

   生地を作る

   冷ましたジャガイモ、小麦粉、卵、塩を混ぜて、柔らかく少し粘りのある生地にします。まとまるまで軽くこねますが、頑張りすぎないでください。

2. 2

   果物を準備します

   各プラムの種を取り、使用する場合は種のあった空洞に角砂糖を押し込みます。

3. 3

   餃子を包みます

   生地を12等分に分けます。それぞれを手のひらで平らにし、中央にフルーツを置き、生地をそっと包んで密閉し、滑らかなボール状に丸めます。

   隙間や薄い斑点がないように生地を完全に密封します。果物が露出していると、団子が茹でている間に破裂する原因になります。

4. 4

   餃子を茹でる

   沸騰した塩水を入れた大きな鍋に餃子をそっと入れます。生地が浮いて火が通るまで、10〜12分間調理します。

5. 5

   パン粉をトーストする

   団子が沸騰している間に、フライパンにバターを溶かし、パン粉を砂糖とシナモンと一緒に黄金色で香りが出るまでトーストします。

6. 6

   コーティングしてお召し上がりください

   調理済みの餃子を穴付きスプーンで持ち上げ、すぐにトーストしたバターのパン粉で巻き、温かいうちに提供し、中の果物が見えるように半分に切ります。

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ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最適です。残り物は冷蔵で 1 日保存できますが、再加熱すると生地の食感が変わります。蓋をしたフライパンで水をかけて優しく加熱するか、電子レンジで短時間加熱するのが最善です。

よくある質問