チェコのカシェ（バター入りそば粥）

このレシピについて

カシェはチェコ語でお粥を広く指しますが、そば粉のカシェは特に伝統的なおかずやホッとする食べ物としての地位を占めており、ナッツのような素朴な風味と、シチューやロースト肉と並んでジャガイモや餃子に代わるボリュームのある代替品としての役割が高く評価されています。そば粉は煮る前に軽くトーストされます。これにより風味が深まり、そば粉がべとべとになるのではなく、粒が離れた状態に保たれます。 甘い朝食用のお粥とは異なり、このバージョンは風味豊かで、食べる直前に焦がしバターを上から注ぐだけで仕上げられています。焦がしバターのナッツのような香りがそば粉自体のトーストした特徴と自然に組み合わされています。一部の家庭では、カラメル玉ねぎやカリカリのベーコンを加えてさらに濃厚にし、シンプルなおかずをそれだけで食べられるほど充実したものに変えます。 そばと水の比率を適切にし、茹ですぎないようにすることで、ひき割り粉をどろどろではなくふわふわで独特な状態に保つことができます。カシェは古くから質素な食べ物で、穀物が肉よりも手頃で入手しやすかった時代のチェコの田舎料理や中央ヨーロッパの広範な料理の時代と密接に結びついています。

材料

サービスします 4

• 2 カップそば粉
• 3.5 カップ水またはストック
• 1 小さじ上質な海塩
• 5 大さじバター
• 1タマネギ(細かく角切り、オプション)

手順

1. 1

   そばをトーストする

   乾燥したそば粉を重い鍋で中火にかけ、香りが出るまでかき混ぜながら3分間トーストします。

2. 2

   煮る

   水またはだし汁と塩を加えます。沸騰したら蓋をし、液体が吸収され、ひき割り粉が柔らかくなるまで弱火で12〜15分間煮ます。

   煮る間はかき混ぜすぎないようにしてください。そうすることで、穀物がでんぷん質になってかたまってしまうのではなく、粒がはっきりと見えるようになります。

3. 3

   休憩

   火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置し、フォークでふわふわにします。

4. 4

   バターを焦がす

   そばを休ませている間に、小さな鍋にバターを入れて中火にかけ、黄金色になりナッツのような香りがするまで3〜4分間溶かします。玉ねぎを使用する場合は、完全に茶色になる前に、深くキャラメル状になるまでバターで炒めます。

5. 5

   サーブ

   焦げ目をつけたバター（使用する場合はタマネギも）をふわふわのそばの上に注ぎ、付け合わせとして温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷やすとかなり固まるため、水をかけて再加熱するか、蓋をした鍋または電子レンジにストックを入れて温めてください。

よくある質問