スウェーデン風ポテトスープ（ポタティソッパ）

このレシピについて

ポタティソッパは、究極のスカンジナビアの心安らぐ料理です。シンプルな材料を、時間をかけて辛抱強く煮込むことで、深く温まるものに変わります。スウェーデンの農家料理では、冬に入手できる唯一の肉はスモークポーク (rökt flask) であることが多く、鍋全体に風味を与えていました。その結果、片栗粉とネギの甘みがスモーキーな深みをもたらし、濃厚でややクリーミーなスープが完成しました。厚切りのクネッケブルート (クリスプブレッド) またはライ麦パンを添えて、スウェーデン全土で火曜日の学校給食となり、真夏の小屋での日曜日の夕食となります。

材料

サービスします 4

• 800 g粉っぽいジャガイモ(皮をむき、2cm角に切る)
• 2ネギ(輪切り、白と薄緑色の部分)
• 200 gスモークポークまたはスモークベーコン(さいの目に切った)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1.2 リットルチキンまたはポークストック
• 100 mlシングルクリーム
• 2 大さじバター
• 1 小さじ白胡椒
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1 束新鮮なチャイブ(切り取られる、提供する)

手順

1. 1

   豚肉を調理する

   大きな鍋にスモークポークをバターで入れ、中火で軽く黄金色になるまで4分間調理します。穴付きスプーンで取り出し、脇に置きます。

2. 2

   芳香物質を柔らかくする

   玉ねぎとネギを鍋に加えます。柔らかくなるが色がつかないまで、豚の脂の中でかき混ぜながら6分間調理します。

3. 3

   ジャガイモとストックを加えます

   ジャガイモ、タイム、白コショウ、だし汁を加えます。沸騰したら、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで25分間煮ます。

4. 4

   部分的にブレンドする

   ポテトマッシャーまたはスティックブレンダーを使用して、スープの約半分を砕きます。滑らかなピューレではなく、濃厚でずっしりとした食感が必要です。クリームを混ぜます。

   完全に混ぜないでください。ジャガイモ全体の食感が料理の一部です。

5. 5

   仕上げて提供する

   燻製した豚肉を鍋に戻します。味見をして調味料を調整してください。ボウルにお玉で盛り、刻んだチャイブをたっぷりとトッピングします。ライ麦パンやクリスプブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン: 豚肉を省略し、野菜ストックを使用し、深みを出すためにスモークパプリカを加えます。

• •

  さいの目に切ったニンジンとセロリアックを加えて、より複雑な味のベースを作ります

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  クリームの代わりに生クリームをスプーン一杯入れて混ぜると、よりピリッとした仕上がりになります

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。スープは冷めるとさらに濃厚になります。再加熱する場合はだし汁または水を加えてください。

よくある質問