ポタティソッパは、究極のスカンジナビアの心安らぐ料理です。シンプルな材料を、時間をかけて辛抱強く煮込むことで、深く温まるものに変わります。スウェーデンの農家料理では、冬に入手できる唯一の肉はスモークポーク (rökt flask) であることが多く、鍋全体に風味を与えていました。その結果、片栗粉とネギの甘みがスモーキーな深みをもたらし、濃厚でややクリーミーなスープが完成しました。厚切りのクネッケブルート (クリスプブレッド) またはライ麦パンを添えて、スウェーデン全土で火曜日の学校給食となり、真夏の小屋での日曜日の夕食となります。
サービスします 4
大きな鍋にスモークポークをバターで入れ、中火で軽く黄金色になるまで4分間調理します。穴付きスプーンで取り出し、脇に置きます。
玉ねぎとネギを鍋に加えます。柔らかくなるが色がつかないまで、豚の脂の中でかき混ぜながら6分間調理します。
ジャガイモ、タイム、白コショウ、だし汁を加えます。沸騰したら、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで25分間煮ます。
ポテトマッシャーまたはスティックブレンダーを使用して、スープの約半分を砕きます。滑らかなピューレではなく、濃厚でずっしりとした食感が必要です。クリームを混ぜます。
完全に混ぜないでください。ジャガイモ全体の食感が料理の一部です。
燻製した豚肉を鍋に戻します。味見をして調味料を調整してください。ボウルにお玉で盛り、刻んだチャイブをたっぷりとトッピングします。ライ麦パンやクリスプブレッドと一緒にお召し上がりください。
小麦粉のジャガイモ（キング エドワードやマリス パイパーなど）は調理すると部分的に分解され、自然にスープが濃くなります。
スモークポークの塩気が強い場合は、追加の塩を加える前に味見をしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ベジタリアン: 豚肉を省略し、野菜ストックを使用し、深みを出すためにスモークパプリカを加えます。
さいの目に切ったニンジンとセロリアックを加えて、より複雑な味のベースを作ります
クリームの代わりに生クリームをスプーン一杯入れて混ぜると、よりピリッとした仕上がりになります
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存可能。スープは冷めるとさらに濃厚になります。再加熱する場合はだし汁または水を加えてください。
18 世紀にジャガイモがスウェーデンに紹介されて以来、ジャガイモのスープはスウェーデンの平日の料理に欠かせなくなり、急速に主食になりました。スウェーデンの豚肉と冷燻製の長い伝統を考えると、スモークポークとの組み合わせは自然な組み合わせでした。
はい、燻製の縞模様のベーコンは完璧に機能し、見つけるのが簡単です。最高の風味を得るには、湿式硬化ではなく、スモーキーな乾燥硬化品種を探してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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