ニハリのルーツはムガル帝国時代のオールド デリーのキッチンにあり、そこでは労働者階級の体を温める朝食として開発され、朝までに食べられるように一晩調理されたと言われています。特にラホールとカラチで愛されるようになり、ニハリの家では今でも毎日大量の鍋でそれを煮込み、多くの場合、前夜から調理を始めます。 この料理は完全に時間次第です。長くゆっくりと煮込むと、硬い牛すね肉がスプーンに触れるだけで崩れるように砕かれます。一方、最後近くに加えられる全粒粉のスラリーがグレービーソースを濃厚にし、独特のつやつやとした粘りのある粘稠度にします。最初に作られた深くカラメル状になった玉ねぎが、他のすべての味の基礎を形成します。 ニハリは、余分なフライドオニオン、千切りのショウガ、コリアンダー、ライムを絞ってトッピングし、ナンと一緒に食べるのが伝統的で、何時間もかけて食べる価値のある料理です。ニハリを頻繁に作る家庭でも、本当に特別な日の食事です。
サービスします 6
大きな重い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを時々かき混ぜながら、濃い茶色になりカラメル状になるまで12〜15分間調理します。飾り用に半分を取り出し、脇に置きます。
牛すね肉を残りの玉ねぎと一緒に鍋に加え、茶色になるまで約8分間、四方を焼きます。
ニンニク、生姜、ニハリマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩を加えて香りが出るまで2分間炒めます。
水を注ぎ、沸騰したら弱火にします。蓋をして牛肉が完全に柔らかくなり、骨から外れるまで3.5〜4時間煮ます。
小麦粉を少量の冷水で泡立てて滑らかなスラリーを作り、鍋に入れてかき混ぜます。グレービーソースが濃厚で光沢のある粘稠度になるまで、蓋を開けたまま15〜20分間煮ます。最後にレモン汁、取っておいたフライドオニオン、コリアンダー、千切り生姜を加えます。
牛肉を沸騰させるのではなく、低温でゆっくりと煮ます。ニハリの柔らかさは、強火ではなく、数時間の穏やかな熱によって生まれます。
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気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩で改善します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロで軽く再加熱し、グレービーソースが濃すぎる場合は水を加えます。
ニハリは、パキスタンを代表するゆっくりと調理された料理の 1 つとして広く認識されており、ムガル帝国時代のオールド デリーのキッチンでボリュームたっぷりの朝食シチューとして誕生したと考えられています。その後、特にラホールとカラチと関連付けられるようになり、そこでは伝統的に一晩煮込んで朝食として提供されます。
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