パキスタンビーフニハリ

このレシピについて

ニハリのルーツはムガル帝国時代のオールド デリーのキッチンにあり、そこでは労働者階級の体を温める朝食として開発され、朝までに食べられるように一晩調理されたと言われています。特にラホールとカラチで愛されるようになり、ニハリの家では今でも毎日大量の鍋でそれを煮込み、多くの場合、前夜から調理を始めます。 この料理は完全に時間次第です。長くゆっくりと煮込むと、硬い牛すね肉がスプーンに触れるだけで崩れるように砕かれます。一方、最後近くに加えられる全粒粉のスラリーがグレービーソースを濃厚にし、独特のつやつやとした粘りのある粘稠度にします。最初に作られた深くカラメル状になった玉ねぎが、他のすべての味の基礎を形成します。 ニハリは、余分なフライドオニオン、千切りのショウガ、コリアンダー、ライムを絞ってトッピングし、ナンと一緒に食べるのが伝統的で、何時間もかけて食べる価値のある料理です。ニハリを頻繁に作る家庭でも、本当に特別な日の食事です。

材料

サービスします 6

• 2 lb牛すね肉(骨付き、ぶつ切り)
• 4 大さじ植物油
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ生姜(すりおろした)
• 2 大さじニハリマサラ（またはガラムマサラブレンド）
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ赤唐辛子パウダー
• 2 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップ全粒小麦粉
• 8 カップ水または牛肉ストック
• 2 大さじレモン汁
• 0.25 カップコリアンダー(みじん切り、サービング用)
• 1生姜(千切り、サービング用)

手順

1. 1

   玉ねぎを茶色にする

   大きな重い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを時々かき混ぜながら、濃い茶色になりカラメル状になるまで12〜15分間調理します。飾り用に半分を取り出し、脇に置きます。

2. 2

   牛肉を炙る

   牛すね肉を残りの玉ねぎと一緒に鍋に加え、茶色になるまで約8分間、四方を焼きます。

3. 3

   スパイスベースを構築する

   ニンニク、生姜、ニハリマサラ、ターメリック、チリパウダー、塩を加えて香りが出るまで2分間炒めます。

4. 4

   液体を加えて煮る

   水を注ぎ、沸騰したら弱火にします。蓋をして牛肉が完全に柔らかくなり、骨から外れるまで3.5〜4時間煮ます。

5. 5

   グレービーソースを濃くする

   小麦粉を少量の冷水で泡立てて滑らかなスラリーを作り、鍋に入れてかき混ぜます。グレービーソースが濃厚で光沢のある粘稠度になるまで、蓋を開けたまま15〜20分間煮ます。最後にレモン汁、取っておいたフライドオニオン、コリアンダー、千切り生姜を加えます。

   牛肉を沸騰させるのではなく、低温でゆっくりと煮ます。ニハリの柔らかさは、強火ではなく、数時間の穏やかな熱によって生まれます。

バリエーション

• •

  地域によっては、より濃厚で伝統的な風味にするため、牛肉の代わりにラムのすね肉を使います。

• •

  Mais ce n’est pas ainsi、car je n’étais pas blanc、je devais、à mon avis、être passiert ist。

• •

  ゲレネクセル オールドドゥ ギビ マサイン エクストラミシュ ソーアン、イェシル ビーバー、ビラズ リモン エクレイン。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩で改善します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロで軽く再加熱し、グレービーソースが濃すぎる場合は水を加えます。

よくある質問