パキスタン風ココナッツジンジャーライスピラフ

このレシピについて

パキスタンのピラフは通常、ギー、ミートストック、ホールスパイスを使って作られますが、シンド州とカラチのメモンのキッチンにある沿岸部の家庭では、特に家族の集まりで出される野菜や魚のサイドのピラフの場合、鍋を軽くするためにココナッツミルクを入れることがよくあります。このバージョンは、その沿岸の影響に傾いています。バスマティライスを、ホールクミン、カルダモン、シナモンを加えたギーでトーストし、ココナッツミルクとストックで煮込み、たっぷりの新生姜と青唐辛子を加えます。 最も重要な技術は、米のとぎと浸漬です。バスマティは、表面のでんぷんを除去するためによくすすぐ必要があり、米粒がくっつかずに分離して長時間調理できるように、20分間浸漬する必要があります。ココナッツミルクだけでは、ご飯が炊き上がる前に鍋の底で焦げてしまう可能性があるため、ココナッツミルクは単独ではなくだし汁と一緒に加える必要があります。 シンプルなライタまたはフライドフィッシュカレーと一緒に提供されるこのピラフは、そのままでも十分に香りが高く、スパイシーなメインディッシュにスポットライトを当てるのに十分マイルドです。

材料

サービスします 4

• 2 カップバスマティライス(洗い流して20分浸した)
• 3 大さじギー
• 1シナモンスティック
• 4グリーンカルダモンのさや
• 1 小さじクミンシード
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 2 大さじ新生姜(千切り)
• 2グリーンチリ(スリット)
• 1 カップココナッツミルク
• 1.5 カップ水またはストック
• 1.5 小さじ塩
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ホールスパイスをトーストする

   ギーを厚手の鍋に入れて中火で加熱します。シナモン、カルダモン、クミンシードを加え、香りが立つまで約30秒トーストします。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   玉ねぎを加え、端が黄金色になるまで6〜8分間調理します。生姜と青唐辛子を加えてかき混ぜ、さらに1分間調理します。

3. 3

   ご飯を加えます

   浸水させた米を水を切り、鍋に加えます。穀物を壊さないようにギーで穀物をコーティングするために、2分間穏やかにかき混ぜます。

4. 4

   液体を加えて煮る

   ココナッツミルク、水、塩を加えます。沸騰したら、火を最低設定に下げ、しっかりと蓋をし、蓋を開けずに15分間調理します。

5. 5

   休息と綿毛

   火を止め、蓋をしたまま10分間鍋を休ませます。フォークでふわふわにし、コリアンダーを上に散らしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  セブゼ・ピラヴィチン・ソーガン・ヤヌ・ベゼリエとドランミシュ・ハヴク・エクレイン。

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  シンディ バルク ピラヴ チン カバルトゥクタン ソンラ ピシュミシュ、プル プル バルクラル (マナガツオ ウ クラル バルジ ジビ) カルシュトゥルン。

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  ココナッツミルクを水で泡立てた全脂肪ヨーグルトに置き換えて、よりピリッとした非ココナッツバージョンを作りましょう。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。蓋をした鍋に水を入れて弱火で再加熱するか、ボウルの上に湿らせたペーパータオルをかぶせて電子レンジで加熱します。

よくある質問