カバブ・コビデ
イラン風の子羊とタマネギの挽き肉ケバブを幅広い平らなスキューに押し付けて炭の上でグリル—イランの国家ケバブで、独特のギザギザ形と香りのよいスパイス。
このレシピについて
カバブ・コビデをフィーチャーした伝統的なトルコの人気料理。この愛されている料理は、トルコの心安らぐ料理の真髄を表しています。
材料
サービスします 4
- 600 g粗挽き羊ひき肉(脂肪20%)
- 200 g粗挽き牛ひき肉(脂肪20%)
- 2 大玉ねぎ(ペースト状にすりおろし、すべての液体を積極的に絞り出します)
- 1 小さじ塩
- 1/2 小さじ黒こしょう
- 1/2 小さじターメリック
- 1/4 小さじサフラン(小さじ1杯の温水に溶かします（オプションですが伝統的です）)
- 1 大さじバター(溶かした、しつけ用)
手順
- 1
準備する
材料を準備します。
コビデが串から落ちる主な原因は、濡れた玉ねぎです。固く絞って液が出なくなるまで絞ってください。
- 2
クック
完了するまで中火で煮ます。
- 3
季節
塩とコショウで味付けします。
- 4
サーブ
温かいままお召し上がりください。
- 5
Baste and Serve
最後に溶かしたバターを刷毛で塗ります。グリルしたトマト、フレッシュハーブ（バジル、タラゴン）、ウルシをまぶしたスライスした生のタマネギ、レモンウェッジを添えて、フラットブレッドまたはライスにすぐに盛り付けます。
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プロのヒント
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最良の結果を得るには、新鮮な材料を使用してください。
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長時間混練する (7 ～ 10 分) と、クビデをまとめるタンパク質結合が形成されます。このステップを短縮することはできません。
- →
幅の広い平らな串 (幅 2 ～ 3 cm) が必要です。丸い串を使用すると、肉が火の上で固定されるのではなく、回転することができます。
バリエーション
- •
野菜を加えてバリエーションを加えます。
- •
Morgh koobideh: 軽いバージョンには、鶏ひき肉と同じ玉ねぎとスパイスの混合物を使用します。
- •
フライパンで揚げる: 串を刺さずに長い楕円形の指に成形し、30 分間冷蔵庫で冷やし、非常に熱い乾いたフライパンで揚げてコンロで調理します。
ストレージ
冷蔵で3日間保存可能。
歴史と起源
この古典的なトルコのレシピは、世代を超えて受け継がれ、現代のキッチンや好みに合うように調整された家庭料理の伝統の進化を反映しています。
よくある質問
なぜこれが本格的なトルコのレシピなのでしょうか？
トルコ料理は、トルコ文化の多様な料理の伝統を反映した大胆な味、高品質の食材、実用的な調理法を称賛しています。
このレシピをカスタマイズできますか?
絶対に！伝統的な料理は、手に入るものや個人的な好みに基づいて創造性や代替品を奨励します。
この料理はどのように保存すればよいですか?
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。ほとんどの料理はよく温め直し、翌日にはさらに美味しくなる場合もあります。
どのような調理法が最も効果的ですか?
伝統的な料理では、自然な風味を引き出す、焼く、グリルする、フライパンで揚げるなどの簡単な方法がよく使用されます。
栄養成分表
1回分あたり (240g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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