ルンダンは世界最高の料理の 1 つです。肉 (伝統的には牛肉または鶏肉) をスパイスの効いたココナッツ ミルク ソースで、液体が減ってソースが肉に絡みつくまで煮込み、贅沢で濃厚な味わいの料理を作ります。ニンニク、エシャロット、生姜、ガランガル、唐辛子、ターメリックの複雑なスパイスペーストで作られたレンダンは、肉がフォークで柔らかくなるまでゆっくりと調理されます。インドネシアのお祝い事や特別な機会に提供されます。
サービスします 6
エシャロット、ニンニク、生姜、ガランガル、唐辛子、ターメリックを細かいペーストに粉砕します。
油を熱し、スパイスペーストを香りが出るまで3分間炒めます。牛肉を加えて四方に焼き色をつける。
所有している最も幅の広いポットを使用してください。表面積が大きいほど、後の蒸発がより速く、より均一になります。
ココナッツミルク、レモングラス、月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。
火を非常に低くし、蓋をせずに時々かき混ぜながら90分間煮ます。ソースが減って肉に絡みつきます。
最終段階では、ほぼ絶え間なくかき混ぜる必要があります。油が分離すると、気を付けないとすぐにソースが焦げてしまう可能性があります。
塩と砂糖で味付けします。ルンダンは、肉が非常に柔らかく、ソースが濃くて濃いときに完成します。
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弱火で長時間調理することが重要です。急ぐと肉が硬くなります。
ソースは濃い色でねっとりとしたもので、スープ状ではありません。
ソースが濃くなるにつれて、より頻繁にかき混ぜます。最後の 20 分はルンダンが焦げます。
前日に作っておけば、ルンダンの味が格段に良くなります。スパイスは一晩中肉に浸透し続けます。
トーストしたすりおろしたココナッツ（ケリシク）を最後近くでかき混ぜることで、伝統的なナッツのような深みが加わり、ソースに濃厚さが加わります。
鶏肉、子羊肉、野菜などで作ります。
ジャガイモまたは卵を加えます。
レンダン ジェンコルまたはマッシュルーム: スマトラ島では、ジェンコル豆またはエリンギ マッシュルームを使用したベジタリアン バージョンが一般的です。
最後の30分でゆで卵全体またはジャガイモの塊を追加して、皿を伸ばします。
冷蔵保存で5日間保存可能。よく凍ります。
ルンダンは西スマトラ州パダン発祥で、世界で最も素晴らしい料理の一つと考えられています。 2017年のCNNの世論調査では、世界で最高の食べ物に選ばれました。
ソースを大幅に減らす必要があります。ソースが濃くなり肉に絡みつくまで、蓋をせずに弱火でさらに煮ます。
部分的に。圧力鍋を使うと牛肉は 35 ～ 40 分で柔らかくなりますが、ソースを減らすために蓋をせずにコンロで仕上げる必要があります。空揚げの段階でルンダンが作られます。スロークッカーは適切に蒸発するほど熱くならないので、どちらにしてもコンロで仕上げる計画を立ててください。
ケリシックは、すりおろしたココナッツを濃い茶色になるまでゆっくりとトーストし、油っぽいペーストに粉砕したものです。最後近くでかき混ぜると、ソースに濃厚さが加わり、スマトラ島やマレーシアのルンダンの中心となるローストしたナッツのような風味が加わります。家庭用バージョンではオプションですが、作る価値はあります。乾燥ココナッツ 1 カップを乾いたフライパンでトーストし、粉砕します。
本物のミナン・ルンダンは、このレシピよりもはるかに多くの唐辛子を使用します。多くの場合、20本以上の乾燥赤唐辛子が使用されます。しかし、長時間調理すると、辛さは辛さではなく暖かさに変わります。好みに合わせて調整します。マイルドにするために唐辛子の種を取り除き、パダンレストランの辛さに近づけるために大さじ1〜2杯の乾燥唐辛子を加えます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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