ルンダン

このレシピについて

ルンダンは世界最高の料理の 1 つです。肉 (伝統的には牛肉または鶏肉) をスパイスの効いたココナッツ ミルク ソースで、液体が減ってソースが肉に絡みつくまで煮込み、贅沢で濃厚な味わいの料理を作ります。ニンニク、エシャロット、生姜、ガランガル、唐辛子、ターメリックの複雑なスパイスペーストで作られたレンダンは、肉がフォークで柔らかくなるまでゆっくりと調理されます。インドネシアのお祝い事や特別な機会に提供されます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肉肩ロース、角切り
• 2 缶ココナッツミルク（各400ml）
• 6エシャロット
• 6 かけニンニク
• 3 大さじ新生姜
• 2 大さじガランガル
• 3赤唐辛子
• 1 大さじターメリック
• 2 本レモングラス、傷つき
• 3 枚月桂樹の葉
• 2 小さじ塩
• 1 大さじ黒糖

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、生姜、ガランガル、唐辛子、ターメリックを細かいペーストに粉砕します。

2. 2

   牛肉を調理する

   油を熱し、スパイスペーストを香りが出るまで3分間炒めます。牛肉を加えて四方に焼き色をつける。

   所有している最も幅の広いポットを使用してください。表面積が大きいほど、後の蒸発がより速く、より均一になります。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルク、レモングラス、月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。

4. 4

   長く煮る

   火を非常に低くし、蓋をせずに時々かき混ぜながら90分間煮ます。ソースが減って肉に絡みつきます。

   最終段階では、ほぼ絶え間なくかき混ぜる必要があります。油が分離すると、気を付けないとすぐにソースが焦げてしまう可能性があります。

5. 5

   終了

   塩と砂糖で味付けします。ルンダンは、肉が非常に柔らかく、ソースが濃くて濃いときに完成します。

バリエーション

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  鶏肉、子羊肉、野菜などで作ります。

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  ジャガイモまたは卵を加えます。

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  レンダン ジェンコルまたはマッシュルーム: スマトラ島では、ジェンコル豆またはエリンギ マッシュルームを使用したベジタリアン バージョンが一般的です。

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  最後の30分でゆで卵全体またはジャガイモの塊を追加して、皿を伸ばします。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。よく凍ります。

よくある質問