ペルケデルはインドネシアのポテトパティです。マッシュポテトに卵、フライドオニオン、スパイスを混ぜ、小さな楕円形に成形し、黄金色で中はふわふわ、外はカリカリになるまで揚げます。スナック、おかず、または朝食のナシクニン (スパイスの効いた黄色いご飯) の一部として食べられます。サクサクした外側と、クリーミーでふわふわな内側のコントラストが美しい。
サービスします 12
マッシュポテト、卵、シャロット、ニンニク、フライドオニオン、塩、コショウ、ナツメグを混ぜ合わせます。
マッシュが完全に冷めて乾燥していることを確認してください。温かいジャガイモや湿ったジャガイモは油を吸収し、フライヤー内でバラバラになってしまいます。
手またはスプーン2本を使って小さな楕円形に成形します。
170℃で両面がきつね色になるまで、1バッチあたり約3〜4分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
卵白のディップが伝統的な秘密です。卵白がさわやかでわずかにひだのある殻を形成し、内側をふわふわに保ちます。
温かい状態または室温でお召し上がりください。
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ジャガイモを混ぜすぎないでください。ベタベタするのではなく、ふわふわにしたいのです。
メロンボーラーを使用して、完全に均一なフリッターの形を作ります。
揚げる前にパティを溶き卵白に浸して、クラシックなパリパリとしたフリルの生地を作ります。
形を整えたパティが柔らかく感じられる場合は、20 分間冷やします。油の中でより良くまとまります。
ナツメグひとつまみは交渉の余地がありません。それはオランダとインドネシアの風味プロファイルの静かな特徴です。
ミックスにチーズを加えます。
揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります。
みじん切りにしたセロリの葉やネギの葉をミックスに加えると、新鮮さが増します。
ペルケデル・タフ: タンパク質が豊富なベジタリアン・パテには、ジャガイモの代わりに潰した豆腐を使います。
調理したペルケデルは冷蔵庫で2日間保存します。軽く炒めて再加熱します。
ペルケデルはインドネシア料理の定番で、貧しい家庭からフォーマルなディナーまであらゆる食事で食べられ、独立記念日の祝宴でも出されます。
混ぜすぎるとジャガイモが崩れてしまいます。ふわふわした食感を保ちながら、混ざり合うまで混ぜます。
混合物が湿りすぎているか、熱すぎます。マッシュを完全に冷やし、調理中の水が付着しないようにし、成形したパティを揚げる前に20分間冷やします。卵白のコーティングは構造用接着剤としても機能します。省略しないでください。最後に、最初の面が固まるまでパティを動かさないでください。
はい — 卵白でコーティングしたパティに油を塗り、200°C で約 20 分間焼き、半分裏返します。または 190°C で 12 ～ 14 分間エアフライします。生地は揚げたものよりも乾燥しており、波打ちは少なくなりますが、ふわふわした内部はそのまま残り、大量のバッチの場合ははるかに手間がかかりません。
1回分あたり (90g) · 12 合計サービング数
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