ペルケデル

このレシピについて

ペルケデルはインドネシアのポテトパティです。マッシュポテトに卵、フライドオニオン、スパイスを混ぜ、小さな楕円形に成形し、黄金色で中はふわふわ、外はカリカリになるまで揚げます。スナック、おかず、または朝食のナシクニン (スパイスの効いた黄色いご飯) の一部として食べられます。サクサクした外側と、クリーミーでふわふわな内側のコントラストが美しい。

材料

サービスします 12

• 1 kgジャガイモ、茹でてマッシュしたもの
• 2卵
• 3エシャロット、みじん切り
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ揚げオニオンフレーク
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1/4 小さじナツメグ
• 揚げ油

手順

1. 1

   ミックス

   マッシュポテト、卵、シャロット、ニンニク、フライドオニオン、塩、コショウ、ナツメグを混ぜ合わせます。

   マッシュが完全に冷めて乾燥していることを確認してください。温かいジャガイモや湿ったジャガイモは油を吸収し、フライヤー内でバラバラになってしまいます。

2. 2

   形状

   手またはスプーン2本を使って小さな楕円形に成形します。

3. 3

   フライ

   170℃で両面がきつね色になるまで、1バッチあたり約3〜4分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   卵白のディップが伝統的な秘密です。卵白がさわやかでわずかにひだのある殻を形成し、内側をふわふわに保ちます。

4. 4

   サーブ

   温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ミックスにチーズを加えます。

• •

  揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります。

• •

  みじん切りにしたセロリの葉やネギの葉をミックスに加えると、新鮮さが増します。

• •

  ペルケデル・タフ: タンパク質が豊富なベジタリアン・パテには、ジャガイモの代わりに潰した豆腐を使います。

ストレージ

調理したペルケデルは冷蔵庫で2日間保存します。軽く炒めて再加熱します。

よくある質問