トレンガヌ ルンダン ダージング (牛肉レンダン)

このレシピについて

トレンガヌ産のレンダンは、その深く複雑な風味で知られています。これは、乾燥唐辛子、シャロット、レモングラス、ガランガル、ニンニク、キャンドルナッツから作られたレンダンペースト（レンパ）で牛肉をじっくりと調理し、すべて細かいペーストにし、香りが出るまで揚げてからココナッツミルクを加えたものです。牛肉は柔らかくなるまでゆっくりと煮込み、ソースは濃厚で濃い色になり、油でつやが出てくるまで煮詰めます。他のマレーシアのカレーとは異なり、ルンダンはより乾燥していてより濃縮されており、表面の油は過剰ではなく成功の兆候です。マレーシアのキッチンの日常料理に根ざしたトレンガヌ ルンダン ダージング (牛肉レンダン) は、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肉の肩ロースは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした牛肩肉の鮮度、加える順番、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 800 g牛肉肩ロース、角切り
• 400 mlココナッツミルク
• 6 dried赤唐辛子、種を取り除いたもの
• 8 shallots
• 5 かけニンニク
• 3 本レモングラスの白い部分のみ
• 2 小さじガランガル（レンクアス）、スライス
• 3 大さじ植物油
• 2 大さじキャンドルナッツ（ケミリ）、粉砕

手順

1. 1

   ルンダンペーストを作る

   乾燥唐辛子を熱湯に10分間浸します。唐辛子、シャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、キャンドルナッツを細かいペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   大きな鍋に油を熱します。レンダンペーストを中火で絶えずかき混ぜながら、油が分離してペーストの香りが増し、色が濃くなるまで8〜10分間炒めます。

3. 3

   牛肉とココナッツミルクを加えて

   牛肉の角切りを加え、ペーストでコーティングするようにかき混ぜます。ココナッツミルクを注ぎます。沸騰したら弱火にし、軽く煮ます。

4. 4

   長く煮る

   牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚で光沢のある粘稠度になるまで、蓋をして時々かき混ぜながら60〜75分間煮ます。

5. 5

   最後の味付け

   味見をして塩を調整してください。レンダンは焦げ茶色で香りがよく、表面に油が浮き出ており、牛肉は非常に柔らかいはずです。蒸したご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉を使った軽いバージョン（ルンダン アヤム）

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  パイナップルを加えて甘くて風味豊かな複雑さを実現

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  カリカリに揚げた玉ねぎをのせてお召し上がりください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

実際、レンダンは 1 ～ 2 日かけて味が溶けて良くなります。冷蔵で5日間保存可能。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。

よくある質問