イポーサール ホルファン（チキンヌードルスープ）

このレシピについて

イポーのサール ホル ファン (ウェット ファン) は、マレーシアの他の場所で見られる乾燥した炒めファンのスープ状の変種です。特徴は、鶏の脂肪を豊富に含んだチキンストックから作られたシルキーでクリーミーなスープ、完璧に滑らかなビーフン、ポーチドチキンの柔らかい細切り、そしてカリカリに揚げたエシャロットです。スープは繊細ながらも奥深い味わいで、シンプルなトッピングだからこそスープと麺の良さが引き立ちます。イポーの有名なコーヒーハウスでは朝食でよく提供されます。マレーシアのキッチンでの日常料理に根ざしたイポーサール ホル ファン (チキン ヌードル スープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。滑らかなビーフン (ファン) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり滑らかなビーフンの鮮度（楽しみ）、加える順序、最後の休息時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 300 g滑らかなビーフン（楽しい）
• 400 g鶏の胸肉またはもも肉をポーチしたもの
• 750 mlチキンストック
• 2 tbsp鶏の脂とかラードとか
• 2 tbsp薄口醤油
• 1 tspごま油
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 2 tbsp揚げエシャロット（カリカリに揚げた玉ねぎ）
• 1 spring onionねぎ、みじん切り

手順

1. 1

   ポーチチキン

   ストックを沸騰させます。鶏の胸肉を加え、火を弱め、火が通るまで12〜15分間ゆっくりと茹でます。鶏肉を取り出して細切りにする。密猟ストックを確保します。

2. 2

   だし汁を作る

   鶏脂を鍋で加熱します。みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで30秒ほど炒めます。取っておいたストックを加えて軽く煮ます。醤油とごま油で味付けします。

3. 3

   麺を準備する

   別の鍋に塩水を入れて沸騰させます。米麺を加え、パッケージの表示に従って柔らかくなるまで調理します。優しく水気を切ります。

4. 4

   ボウルを組み立てる

   柔らかいビーフンを器に盛ります。その上に細切りのポーチドチキンを乗せます。熱いチキンスープをお玉でかける。揚げたエシャロットと刻んだネギをトッピングします。

5. 5

   サーブ

   熱々のうちにすぐにお召し上がりください。味付けに濃口醤油と唐辛子を添えてください。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりに豚肉や魚介類を使う

• •

  保存野菜（からし菜）を加えて唐辛子を作ります。

• •

  カリカリ豆腐またはセンチュリーエッグをトッピング

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。スープと麺は1日前までに別々に準備できます。

よくある質問