ペラ・ナシ・クニン（ターメリックライス）

このレシピについて

ナシ クニン (黄色い米) はマレーシア全土で見られるお祝い料理ですが、ペラ州のバージョンはその香り豊かで繊細な味で有名です。米はターメリック、レモングラス、パンダンの葉を加えたココナッツミルクで炊き、ほのかな黄色の色合い、花の香り、クリーミーな食感を持つ米を作ります。お祝いや特別な集まりで、カレー、サンバル、調味料と一緒に提供されることがよくあります。美しさはシンプルさにあります。ご飯はそのまま食べても十分風味豊かですが、濃厚なカレーとの相性は抜群です。マレーシアのキッチンでの日常料理に根ざしたペラ ナシ クニン (ターメリック ライス) は、技術と伝統のバランスが取れています。ジャスミン米または長粒白米は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、ジャスミンまたは長粒白米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかをよく指摘します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 カップジャスミン米または長粒白米
• 300 mlココナッツミルク
• 400 ml水またはチキンストック
• 2 小さじターメリック
• 2 本レモングラス、傷つき
• 3 枚パンダンの葉（お好みで）
• 1 小さじ塩
• 2 大さじギーまたはバター
• 4 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   お米をとぎます

   お米は冷水で水が透明になるまで洗います。よく水を切ります。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   ギーを炊飯器または鍋で加熱します。みじん切りにしたニンニクを20秒ほど炒めます。ターメリックを加え、香りが出るまでさらに10秒ほど炒めます。

3. 3

   ご飯を炊く

   水を切ったお米を鍋に加えます。オイルとターメリックをまぶすようにかき混ぜます。レモングラス、パンダンの葉、塩を加えます。水とココナッツミルクを注ぎます。

4. 4

   蒸気

   沸騰したら弱火にします。蓋をして水分が吸収され、米が柔らかくなるまで15分間煮ます。

5. 5

   休んで奉仕する

   ご飯を蓋をして5分間休ませます。フォークでふわふわにします。レモングラスとパンダンの葉を取り除きます。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  ローストしたカシューナッツまたはピーナッツを加えて食感をプラス

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  調理後に揚げエシャロットを混ぜる

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  トウモロコシの粒またはエンドウ豆を加えます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 3 日間冷蔵保存し、水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問