ナシ クニン (黄色い米) はマレーシア全土で見られるお祝い料理ですが、ペラ州のバージョンはその香り豊かで繊細な味で有名です。米はターメリック、レモングラス、パンダンの葉を加えたココナッツミルクで炊き、ほのかな黄色の色合い、花の香り、クリーミーな食感を持つ米を作ります。お祝いや特別な集まりで、カレー、サンバル、調味料と一緒に提供されることがよくあります。美しさはシンプルさにあります。ご飯はそのまま食べても十分風味豊かですが、濃厚なカレーとの相性は抜群です。マレーシアのキッチンでの日常料理に根ざしたペラ ナシ クニン (ターメリック ライス) は、技術と伝統のバランスが取れています。ジャスミン米または長粒白米は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、ジャスミンまたは長粒白米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかをよく指摘します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
お米は冷水で水が透明になるまで洗います。よく水を切ります。
ギーを炊飯器または鍋で加熱します。みじん切りにしたニンニクを20秒ほど炒めます。ターメリックを加え、香りが出るまでさらに10秒ほど炒めます。
水を切ったお米を鍋に加えます。オイルとターメリックをまぶすようにかき混ぜます。レモングラス、パンダンの葉、塩を加えます。水とココナッツミルクを注ぎます。
沸騰したら弱火にします。蓋をして水分が吸収され、米が柔らかくなるまで15分間煮ます。
ご飯を蓋をして5分間休ませます。フォークでふわふわにします。レモングラスとパンダンの葉を取り除きます。温かいままお召し上がりください。
パンダンの葉は、ほのかに花の香りを加えます。必須ではありませんが、強くお勧めします。
調理中に蓋を持ち上げたり、蒸気が逃げたりしないでください。
液体と米の比率が重要です。液体を少し減らすと、よりふわふわの米が生まれます。
入手できる限り最も新鮮なジャスミン米または長粒白米を調達してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ローストしたカシューナッツまたはピーナッツを加えて食感をプラス
調理後に揚げエシャロットを混ぜる
トウモロコシの粒またはエンドウ豆を加えます
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 3 日間冷蔵保存し、水をかけて軽く再加熱してください。
ナシ・クニンはマレーシアと東南アジアで一般的ですが、ペラ州のバージョンは、その香り豊かなスパイスの特徴と地元のターメリックの品質で特に高く評価されています。多くのマレーシアの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
パンダンは、甘くてわずかにバニラのような香りがあり、東南アジア全域で使用されている香りのよい熱帯の葉です。アジアの市場で生または冷凍を見つけてください。
はい、炊飯器は完璧に機能します。標準的な米と水の比率を使用し、液体の一部としてココナッツミルクを加えます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ジャスミン米や長粒白米を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品がおすすめです。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
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