ルンピアはインドネシアの春巻きです。小麦粉の薄い皮に味付けした豚肉、エビ、野菜 (通常はキャベツ、ニンジン、ネギ) を詰め、黄金色でカリカリになるまで揚げます。スナック、前菜、またはスイートチリソースや醤油をつけて軽食として提供されます。重要なのは、中身をしっとりと保ちながら、薄く黄金色の砕けるような生地を実現することです。
サービスします 20
ニンニクを香りが出るまで炒めます。豚肉とエビを加え、完成するまで煮ます。野菜を加えて3分間調理します。季節感と涼しさ。
熱い詰め物や濡れた詰め物を使用すると、内側から蒸気がかかり、包装紙が破れてしまいます。包装する前に完全に冷やし、液体を排出してください。
ラッパーをダイヤモンドの向きに置きます。フィリングを加え、下の角を上に折り、側面を内側に折り、しっかりと巻きます。
170℃の油できつね色になるまで約3～4分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
バッチ間でオイルの温度を回復させます。冷却油で揚げたロールはカリカリになるのではなく、油を吸収します。
スイートチリソースや醤油などをかけて熱々でお召し上がりください。
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詰めすぎないでください。詰め物はロールごとに大さじ 2 杯に抑えてください。
フライパンを混雑させずに数回に分けて炒めます。
空気溜まりを作らずにしっかりと丸めてください。閉じ込められた空気が高温の油の中で膨張し、継ぎ目が破裂します。
たとえ誘惑に駆られても、1ロールあたりの具材の量は大さじ2杯を超えないようにしてください。
カリカリ感をさらに高めるために二度揚げします。淡い黄金色になるまで一度揚げ、10分間休ませ、その後180°Cで1分間再揚げします。
豆腐と野菜でベジタリアンを作りましょう。
揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります。
ベジタリアン：豚肉とエビの代わりに、砕いた木綿豆腐、椎茸、余分なキャベツを加えます。
チキンルンピア: 鶏もも肉のひき肉を使用すると、軽くてジューシーなフィリングが得られます。
生ロールは揚げる前に冷凍してください。凍ったまま揚げて、さらに1分時間を追加します。
ルンピアは、露天商、レストラン、お祝いの席など、インドネシアのあらゆる場所で販売されており、最もどこにでもあるフィンガーフードの 1 つです。
ラッパーは室温にしておく必要があります。乾燥しすぎている場合は、ラップする前に軽く水でブラッシングしてください。
中国の春巻きの皮 (小麦ベースの薄い冷凍のもの) が最もよく似ており、同じように揚げられます。エッグロールの皮は厚めで、膨れ上がって泡立つ生地になりますが、使えますが、違います。ベトナムのライスペーパーは熱い油の中では全く異なる挙動を示すため、揚げたルンピアの良い代替品とはなりません。
はい。ロールに油をたっぷり塗り、200℃で15～18分間、半分裏返しながら焼くか、190℃で10～12分間エアフライします。クラストはカリカリですが、揚げたものよりも乾燥していて膨らみが少なくなります。パーティーの場合は、焼くと一度に 20 個のロールパンを調理できます。
1回分あたり (75g) · 20 合計サービング数
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