デゲ

このレシピについて

デゲは、バオバブパウダーと砂糖を混ぜて発酵させたキビ粉から作られた、さわやかな冷たい飲み物のお粥です。バマコ全域やその他の地域の行商人によって大きな土鍋から販売されており、暑い乾季の喉の渇きを潤すのに最適です。

材料

サービスします 4

• 1 カップキビ粉
• 2 大さじバオバブパウダー
• 3 大さじ砂糖（またはお好みで）
• 4 カップ冷水

手順

1. 1

   発酵させる

   キビ粉を十分な水と混ぜて濃厚なペーストを形成します。蓋をして室温で24時間発酵させます。

   発酵速度は室温に依存します。暑い気候（28 ～ 32 °C）では、ペーストは 18 時間で心地よい酸味になります。涼しいキッチン (20 °C 以下) では、最大 36 時間かかる場合があります。時々味見をして、ヨーグルトのようなマイルドな酸味が出てきたらお進みください。

2. 2

   ブレンド

   発酵ペーストを冷水、バオバブパウダー、砂糖とともにブレンダーに移します。滑らかにブレンドします。

3. 3

   ひずみ

   目の細かいストレーナーまたはモスリン布を通して注ぎ、塊を取り除きます。

4. 4

   冷やしてお召し上がりください

   冷めるまで冷蔵庫で冷やし、背の高いグラスに氷を入れてお召し上がりください。

5. 5

   Chill and serve

   完全に冷えるまで少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。デゲは室温よりも本当に冷えている方がはるかに爽やかです。背の高いグラスに氷を入れて注ぎ、キビが落ち着くので注ぐ直前にかき混ぜます。必要に応じて、新鮮なミントのスライスを飾ります。

バリエーション

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  バニラエッセンスをひとつまみ加えます。

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  バオバブをタマリンドペーストに置き換えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存し2日以内にお召し上がりください。

よくある質問