デゲは、バオバブパウダーと砂糖を混ぜて発酵させたキビ粉から作られた、さわやかな冷たい飲み物のお粥です。バマコ全域やその他の地域の行商人によって大きな土鍋から販売されており、暑い乾季の喉の渇きを潤すのに最適です。
サービスします 4
キビ粉を十分な水と混ぜて濃厚なペーストを形成します。蓋をして室温で24時間発酵させます。
Fermentation speed depends on room temperature — in a hot climate (28–32 °C) the paste may be pleasantly sour at 18 hours; in a cool kitchen (below 20 °C) it may take up to 36 hours. Taste at intervals and proceed when it has a mild yogurt-like sourness.
発酵ペーストを冷水、バオバブパウダー、砂糖とともにブレンダーに移します。滑らかにブレンドします。
目の細かいストレーナーまたはモスリン布を通して注ぎ、塊を取り除きます。
冷めるまで冷蔵庫で冷やし、背の高いグラスに氷を入れてお召し上がりください。
Refrigerate for at least 2 hours until thoroughly cold — dege is far more refreshing when genuinely cold rather than merely room-temperature. Serve in tall glasses over ice, stirring just before pouring since the millet settles. Garnish with a sliver of fresh mint if desired.
バオバブパウダーは心地よい柑橘系の香りを加えます。味に応じて量を調整してください。
発酵を長くすると酸味が増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バニラエッセンスをひとつまみ加えます。
バオバブをタマリンドペーストに置き換えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存し2日以内にお召し上がりください。
デゲは、何百年もの間、マリの旅行者や農民に栄養を与えてきた古代サハラの軽食です。
健康食品店やオンライン小売店では広く取り揃えられています。
簡単なバージョンであれば可能ですが、ピリッとした深みが欠けてしまいます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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