ソロモン諸島 ポイ
滑らかな発酵タロイモ プリン - 太平洋に深い文化的ルーツを持つ定番のでんぷん。
このレシピについて
ソロモン諸島のポイは、調理したタロイモを叩いたり混ぜたりして、滑らかで少しピリッとしたペースト状にして作られます。すぐに提供されることが多いハワイのポイとは異なり、ソロモン諸島のポイは 1 日放置して発酵させることもあり、心地よい酸味が特徴です。グリルした魚や野菜と一緒に、または単に単独で食べられます。
材料
サービスします 4
- 1 kg里芋の皮をむき、乱切りにする
- 1 小さじ塩
- 100 ml水（粘度を調整してください）
手順
- 1
里芋を茹でる
タロイモに水をかぶせ、塩を加え、フォークが柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。
- 2
水気を切って冷ます
水を切り、5分間蒸気を逃がします。
- 3
パウンドまたはブレンド
大きな乳鉢で粉砕するか、フードプロセッサーで水を少しずつ加えながら、希望の粘稠度になるまで混ぜます。新鮮なポイの場合は濃厚で滑らか、スプーンで食べる場合は薄くなります。
- 4
提供または発酵
すぐにお召し上がりいただくか、蓋をして室温で 12 ～ 24 時間放置すると、わずかに酸味が感じられます。
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プロのヒント
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紫色のタロイモを使用すると、印象的な色になります。
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太いポイは指ですくって食べます。細いポイはスプーンで食べます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
少量のココナッツクリームと混ぜるとコクが出ます。
- •
バナナを加えるとさらに甘くなります。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。発酵ポイは5日間保存可能です。
歴史と起源
タロイモはソロモン諸島で 3,000 年以上前から栽培されており、ポイは共同食事用にタロイモを調理する最も古い方法の 1 つです。
よくある質問
ポイは酸っぱいはずですか？
フレッシュポイはマイルドな味わいです。発酵したポイは酸味を出します。どちらも伝統的なものです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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