ラップラップ
バヌアツの国民料理 — すりおろした根菜をココナッツクリームと混ぜ、バナナの葉でじっくり煮込んだもの。
このレシピについて
ラップラップはバヌアツ料理の中心であり、あらゆるお祝いや地域の祝宴のために用意されています。すりおろしたタロイモやヤムイモを濃厚なココナッツクリームと混ぜ合わせ、バナナの葉でしっかり包み、アースオーブン（ウム）で濃厚で香り高いケーキになるまで焼きます。バナナの葉は、この料理のアイデンティティと切り離すことのできない、ほのかなハーブの香りを与えます。
材料
サービスします 6
- 1 kg皮をむき、細かくすりおろす里芋または山芋
- 400 mlココナッツクリーム
- 200 g鶏肉または豚肉の薄切り（お好みで）
- 1 小さじ塩
- 6 大バナナの葉を火にかけて柔らかくしたもの
手順
- 1
葉っぱを準備する
バナナの葉をガス火またはホットプレートの上に軽く通し、柔らかくします。きれいに拭き、平らに置きます。
- 2
ミックスフィリング
すりおろしたタロイモをココナッツクリームと塩と混ぜ合わせ、濃厚なペーストが形成されるまでよく混ぜます。
- 3
小包を組み立てる
各葉の上にタロイモペーストの層をスプーンで塗り、使用する場合は肉のスライスを加え、さらにペーストで覆います。葉をしっかりと折り、キッチン用麻ひもで固定します。
- 4
クック
少量の水を入れた蒸し器またはダッチオーブンに小包を置きます。全体が固まるまで弱火で90分間煮ます。
- 5
サーブ
テーブルで包装を解き、切り分けます。追加のココナッツクリームを添えてお召し上がりください。
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プロのヒント
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荷物をしっかりと押すことでエアポケットができなくなります。
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本物のウム（アースオーブン）調理により、スモーキーな深みが加わります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
里芋の代わりにキャッサバを使います。
- •
中にほうれん草の葉を入れて彩りを加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
包装された小包は最長 3 日間冷蔵保存します。蒸して再加熱します。
歴史と起源
ラップラップはバヌアツの 80 以上の島々で何世紀にもわたってアースオーブンで調理されてきました。各島には、地元で入手できる根菜をベースにした独自のバリエーションがあります。
よくある質問
缶詰のココナッツクリームを使ってもいいですか？
はい、全脂肪の缶詰ココナッツクリームは完璧に機能します。
肉は必要ですか？
いいえ、ラップラップはおいしいベジタリアンです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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