トゥルク
スパイスをきかせた豚肉とすりおろしたタロイモを詰めたバヌアツのバナナの葉ロール。お祭りの屋台の食べ物。
このレシピについて
トゥルクは、すりおろしたタロイモの皮をバナナの葉で包んで作った大きな春巻きに似ています。具材は通常、味付けされた豚ひき肉ですが、シーフードや鶏肉のバージョンも同様に人気があります。ポートビラ各地の市場で行商人が販売しており、バナナの葉で蒸したタロイモとココナッツの香りはすぐにわかります。
材料
サービスします 4
- 500 g皮をむいてすりおろした里芋
- 200 g豚ひき肉
- 1 小玉ねぎ、みじん切り
- 2 かけニンニク、みじん切り
- 1 大さじ醤油
- 4 大バナナの葉、柔らかくなった
手順
- 1
豚肉の味付け
豚ひき肉に玉ねぎ、にんにく、醤油を混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
- 2
里芋を広げる
準備したバナナの葉の上に、すりおろした里芋を縁を残して薄く広げます。
- 3
詰めて巻く
ポークフィリングの片側の端に沿って線を置き、バナナの葉をしっかりとした円筒形に丸め、端を小包のように折ります。
- 4
蒸気
タロイモに火が通って硬くなるまで、沸騰したお湯で40〜45分間蒸します。
- 5
サーブ
バイアスでスライスし、チリソースを添えて温めてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
すりおろした里芋の余分な水分を絞ってから広げます。
- →
ロールをバナナファイバーストリップで結ぶと、本格的な外観になります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
豚肉をエビに置き換えます。
- •
細かくスライスしたレモングラスをフィリングに加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は2日間までです。食べる前に蒸し直すのがベストです。
歴史と起源
トゥルクはラップラップから進化し、20 世紀半ば以来バヌアツの市場で人気の携帯用屋台料理として人気がありました。
よくある質問
蒸気の代わりに焼いてもいいですか？
はい、ホイルで軽く覆い、180 °C で 50 分間焼きます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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