うむ太郎

このレシピについて

ウム タロイモは、ウムと呼ばれる伝統的な地下オーブンで調理され、タロイモの球茎を葉で包み、熱した石の上でゆっくりと調理されます。茹でた里芋の上にココナッツクリームをかけてコクを出しました。このウム タロイモは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、家庭料理人によって世代を超えて洗練されて形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 1 kgタロイモの球茎(皮をむいて四等分する)
• 400 mlココナッツクリーム
• 1 小さじ塩
• 4 大バナナの葉(ラッピング用)
• 2 大さじココナッツオイル

手順

1. 1

   里芋を準備する

   里芋の皮をむき、4分の1に切り、塩水に10分間浸して苦味を取り除きます。

   生のタロイモは皮膚を刺激する可能性があるため、手袋を着用してください。

2. 2

   葉っぱで包む

   バナナの葉の上にタロイモの部分を置き、ココナッツオイルをふりかけ、小包に折り、葉の細片で結びます。

3. 3

   焼く

   180℃に予熱したオーブン（または熱い石の上のウム）に小包を入れ、柔らかくなるまで80〜90分間焼きます。

4. 4

   ココナッツクリームで仕上げます

   包みを開け、タロイモの上にココナッツクリームを注ぎ、蓋をせずにオーブンに戻して5分間温めます。

5. 5

   サーブ

   塩で味付けし、グリルした魚や豚肉と一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  スライスした玉ねぎを袋の中に入れます。

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  色をつけるためにターメリックをひとつまみ加えて混ぜます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は冷蔵で2日間保存できます。 160℃のオーブンで再加熱します。

よくある質問