ファファル

このレシピについて

ファファルは伝統的なポリネシア料理で、小魚を発酵海水に浸して、ウォリス・フツナ地方で珍重される強い刺激的な風味を生み出します。通常、主食のでんぷん質の食品と一緒に提供されます。

材料

サービスします 4

• 500 g小さな丸ごとの魚(掃除された)
• 500 ml海水または塩分濃度の高い水(塩分は1リットルあたり約30g)
• 2 かけニンニク(砕かれた)
• 1 小さじ海塩(発酵後に味を調整する)
• 1 大さじライムジュース(提供直前に追加)

手順

1. 1

   塩水を準備する

   ガラス瓶に海水（または塩分濃度3％の塩水）、ニンニク、ライムジュースを入れて混ぜます。

   魚屋の生きた魚が手に入らない場合は、評判の良い魚売り場で購入できる新鮮な（冷凍されていない）イワシが適しています。

2. 2

   魚を沈める

   きれいにした魚を塩水に加え、完全に浸っていることを確認します。ゆるめにカバーします。

   塩の重量を推測するのではなく、キッチンスケールを使用してください。塩分は、この準備における重要な安全変数です。

3. 3

   発酵させる

   定期的に味見しながら、室温で 24 ～ 48 時間放置します。塩水は芳香があり、わずかに酸っぱくなります。

   直射日光を避け、涼しい日陰で発酵させます。

4. 4

   終了

   魚を取り出し、軽く洗い、発酵させた塩水をタロイモやパンノキと一緒にディップソースとして提供します。

   密閉環境では発酵させないでください。ガスを逃がす必要があります。

5. 5

   準備が整っているかどうかを確認する

   瓶を開けて評価してください。塩水は明らかに風味豊かで酸っぱい匂いがするはずです。刺激的ですが腐っていません。魚は形を保ち、身がしっかりしていて少し黒ずんでいる必要があります。発酵ではなく腐敗臭がする場合は、破棄してやり直してください。自分の直感を信じてください。適切に発酵させたファファルは、大胆な香りがしますが、悪臭はしません。

6. 6

   魚を取り出して洗う

   清潔なトングまたは穴付きスプーンを使って魚を塩水から持ち上げます。冷水で軽く洗い流して、最も濃い塩水のコーティングを取り除き、肉に塩味を残します。発酵した塩水を小さなボウルに取っておきます。それ自体が貴重な調味料です。

7. 7

   Serve

   ファファルフィッシュを茹でたタロイモ、パンノキ、または蒸した白米と一緒に皿に並べます。取っておいた塩水にライム果汁を加え、ディップソースとして提供します。でんぷん質の一口ごとに数滴垂らすと、皿全体が変わります。室温でお召し上がりください。冷やすと微妙な風味が弱まってしまいます。

バリエーション

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  魚の代わりにエビを使います。

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  辛さを出すために唐辛子を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

発酵終了後は1日以内にお召し上がりください。冷蔵してください。

よくある質問