パルサミ（サモアのタロイモの葉のココナッツクリーム煮）

このレシピについて

パルサミは、サモアとポリネシアの多くの地域（ハワイではルアウ、フィジーではルールーなどの名前で呼ばれています）を特徴づける料理の 1 つです。タロイモの若い葉を小さな束に重ね、塩と場合によってはタマネギだけで味付けした濃厚なココナッツクリームをたっぷりかけて、外側のタロイモまたはバナナの葉で包み、ウム（伝統的な石を並べた土のオーブン）で、葉がビロードのようなほうれん草のような塊に崩れ、ココナッツクリームが割れて一口ごとに染みる香り豊かなオイリーソースになるまでゆっくりと焼きます。この料理は材料は控えめですが、日曜日のトゥオナイ、つまり教会の後の家族の昼食の中心です。正しく調理すると、バターのような風味があり、ココナッツの風味が強く、ほんのり甘く、葉からのシュウ酸の刺激がありません。これは、時間をかけて辛抱強く調理した結果です。

材料

サービスします 6

• 500 gタロイモの若い葉（または成熟したほうれん草とコラードのミックスで代用）、洗ったもの
• 400 ml濃厚なココナッツクリーム（ファーストプレス、軽いココナッツミルクではありません）
• 200 mlココナッツミルク
• 1 medium黄玉ねぎ、みじん切り
• 1.5 tsp上質な海塩
• 6 large外側のタロイモの葉またはバナナの葉、ラッピング用（またはホイル）
• 1 tinコンビーフ、340 g、水を切ってフレーク状にしたもの（オプション、従来のアドイン）

手順

1. 1

   葉っぱを準備します

   本物のサトイモの葉を使用する場合は、各葉から中央の厚いリブを取り除きます。ここにシュウ酸カルシウムが最も多く含まれており、加熱が不十分だと喉のかゆみの原因になります。徹底的に洗い、軽くたたくように乾燥させます。ほうれん草とコラードを代用する場合は、リブを取り除く必要はありません。

   生のサトイモの葉を扱うときは、必ず手袋を着用してください。その樹液は皮膚を刺激する可能性があります。

2. 2

   クリームに味付けをする

   ボウルにココナッツクリームとココナッツミルクを入れ、塩とみじん切りにした玉ねぎを加えて混ぜます。コンビーフを使う場合は加えて混ぜます。

3. 3

   区画を構築する

   外側の葉3枚（またはバナナの葉やホイルの大きな正方形）を光沢のある面を下にして重ねます。準備した里芋の葉を6〜8枚中央に重ね、浅いボウルの形にします。たっぷり80mlのココナッツ混合物をスプーンで中心に注ぎます。

4. 4

   ラップ

   内側の葉を小包のように中身の上に折り、外側の葉を上に持ってきて密閉し、キッチン紐で結びます。これを繰り返して合計6つの小包を作ります。

5. 5

   オーブンで焼く

   継ぎ目を下にして深めのグラタン皿に小包を置きます。ホイルでしっかりと覆い、160°C / 320°Fで75〜90分間焼きます。葉が完全に崩れ、クリームが金色の油層に分かれる必要があります。

   生焼けのパルサミは鋭く、喉がかゆくなります。迷った場合は、短く焼くのではなく、長めに焼いてください。

6. 6

   休んで奉仕する

   小包を10分間休ませます。テーブルで開きます - 各ダイナーが温かいご飯または茹でたタロイモ/パンノキの上に葉とプールされたココナッツオイルをスプーンでかけます。

バリエーション

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  ピスポ・パルサミ: 缶詰のコンビーフバージョン。1950 年代以来、現代のサモアの家庭料理でほぼ普遍的に使われています。

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  ビーガンパルサミ：コンビーフを省略し、小さじ1杯のキノコ調味料をクリームに加えて深みを出します。

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  フィジーのルールー: 同様の料理で、多くの場合、クリームに少量のカレー粉と刻んだ唐辛子が加えられます。

ストレージ

調理済みの小包は最長 3 日間冷蔵保存します。蓋をした皿に入れて160℃で20分間再加熱します。電子レンジは使用しないでください。ココナッツソースが割れて不快になります。

よくある質問