パルサミ
タロイモの葉の中で焼いたクリーミーなココナッツクリームは、サモア料理の魂です。
このレシピについて
パルサミはサモアを代表する料理の 1 つです。ココナッツクリームをタロイモの葉で包み、さらにホイルまたは複数の葉で再度包み、ウム（アースオーブン）または従来のオーブンで焼きます。その結果、濃厚でシルキーなプリンのような包みが出来上がり、ご飯と一緒に、またはそのまま食べられます。
材料
サービスします 4
- 12 大タロイモの若い葉（ルアウ）、肋骨を取り除いたもの
- 400 mlココナッツクリーム
- 1 中玉ねぎ、みじん切り
- 1 小さじ塩
- 1 大さじバターまたはココナッツオイル（お好みで）
手順
- 1
予熱
オーブンを 180 °C (350 °F) に予熱します。
- 2
葉を重ねる
ホイルの上に里芋の葉を3枚重ねて、お椀の形を作ります。
- 3
埋める
ココナッツクリーム、玉ねぎ、塩を混ぜます。混合物の4分の1を葉の中央に注ぎます。
- 4
ラップ
葉をフィリングの周りに折り込み、ホイルでしっかりと包みます。これを繰り返して4つのパックを作ります。
- 5
焼く
45分間焼きます。ホイルは慎重に開けてください。中身は非常に熱いので、すぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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タロイモの若い葉は繊維が少ないです。葉が成熟している場合は、最初に5分間湯通しします。
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フィリングにコンビーフを加えるのは、サモアの人気のバリエーションです。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
コンビーフ缶を加えて肉厚バージョンに。
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里芋の葉が手に入らない場合は、ほうれん草の葉を代用してください。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 2 日間冷蔵保存します。ホイルに包んでオーブンで再加熱します。
歴史と起源
パルサミは何世紀にもわたってサモアのウムで調理されており、今でもファアロアロ（敬意）の宴や日曜の家族の集まりの中心となっています。
よくある質問
タロイモの葉は生で食べても安全ですか？
いいえ、シュウ酸カルシウムの結晶が含まれているため、食べる前に十分に調理する必要があります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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