ル・プル
タロイモの葉で焼いたコンビーフとココナッツクリーム - トンガで最も有名な料理。
このレシピについて
トンガにとってのル・プルは、サモアにとってのパルサミに相当します。タロイモの葉にコンビーフとココナッツクリームを詰め、ホイルで包み、すべてが溶け合って濃厚で絹のような包みになるまでゆっくりと焼きます。毎週日曜日のごちそうや大きなお祝い事で食べられます。
材料
サービスします 4
- 12 大里芋の若葉、肋骨を取り除いたもの
- 340 g缶詰のコンビーフ
- 400 mlココナッツクリーム
- 1 中玉ねぎ、みじん切り
- 1 小さじ塩
手順
- 1
予熱
オーブンを 180 °C (350 °F) に予熱します。
- 2
詰め物を作る
コンビーフを細かく砕き、玉ねぎ、ココナッツクリーム、塩を加えて混ぜます。
- 3
レイヤーと塗りつぶし
ホイルの上に里芋の葉3枚を置きます。中央にフィリングの4分の1をスプーンで入れます。
- 4
ラップ
葉をフィリングの上に折り、ホイルでしっかりと包みます。 4つの小包を作ります。
- 5
焼く
60分間焼きます。 5分ほど休ませてから開封し、ご飯と一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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蒸気が逃げないようにしっかりと包みます。これがフィリングをクリーミーにするのです。
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サトイモの若い葉は事前に湯通しする必要はありません。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
コンビーフの代わりに鶏肉や魚を使いましょう。
- •
温めるためにスライスした唐辛子を加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は2日間です。
歴史と起源
ル・プルは、20 世紀初頭に缶詰のコンビーフがトンガに導入されてから進化し、すぐに伝統的なル (タロイモの葉の小包) の定番の詰め物になりました。
よくある質問
コンビーフの代わりに生の牛肉を使用できますか?
はい。牛肉の薄切りを 200 g 使用し、塩で味付けします。焼き時間を75分に増やします。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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