シピ
トンガ産のマトンまたは子羊のフラップを玉ねぎとタロイモと一緒にとろけるまで柔らかくなるまでじっくりと調理しました。
このレシピについて
シピ（英語の「羊」に由来）とは、ほろほろになるまでゆっくり煮込んだ、子羊や羊肉の安価な部位（多くの場合、羽ばたき）を指します。シンプルなスープにタロイモとタマネギを組み合わせたこの料理は、トンガで最も愛されている毎日の心安らぐ料理の 1 つであり、教会ホールの祝宴の定番です。
材料
サービスします 4
- 800 gラムフラップまたはショルダーチョップ
- 500 g里芋は皮をむき、5cm幅に切る
- 2 中玉ねぎ、4等分
- 1 小さじ塩
- 1 リットル水
手順
- 1
結合する
大きな鍋に羊肉、玉ねぎ、塩、水を入れます。沸騰させます。
- 2
煮る
泡を取り除き、火を弱め、肉が非常に柔らかくなるまで蓋をして60分間煮ます。
- 3
里芋を加える
タロイモの塊を加え、タロイモが柔らかくなるまで 25 ～ 30 分間調理を続けます。
- 4
味付けを調整する
スープの味を確認し、必要に応じて塩を追加します。
- 5
サーブ
スープの入った深いボウルにおたまで注ぎます。追加のタロイモを添えてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
子羊のフラップは脂肪が多いので、調理中にスープをたっぷりとすくってください。
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里芋は煮込むと自然に出汁が濃くなります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
最後の10分でココナッツクリームを加えて、より濃厚なスープを作ります。
- •
ラム肉の代わりに豚バラ肉を使うとまた違った味わいになります。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。スープは冷めるとゲル化しますので、お召し上がりになる前に十分に温めてください。
歴史と起源
羊はヨーロッパの宣教師や商人によってトンガに持ち込まれました。子羊と羊肉はすぐに手頃な価格の主食タンパク質となり、シピは実用的で栄養価の高い煮込み料理として登場しました。
よくある質問
羊肉を使ってもいいですか？
はい、羊肉はさらに 30 分間調理時間を加えると風味が強くなり、さらに美味しくなります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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