ル・プル（タロイモの葉に入ったトンガ産コンビーフ）

このレシピについて

ル・プルはトンガの国民料理で、ポリネシア王国とその離散コミュニティであるニュージーランド、オーストラリア、米国で愛されている日曜日のランチとごちそうの定番です。この名前は、「lu」（トンガ語でタロイモの葉を意味する）と「pulu」（牛肉を意味する「bull」の音訳）を組み合わせたものです。この料理は、玉ねぎと濃厚なココナッツクリームと一緒に調理したコンビーフで構成され、すべてを柔らかい若いタロイモの葉の層で包み、ホイルの包みに入れて伝統的な地下オーブン（ウム）または通常のオーブンでゆっくりと焼きます。調理すると、タロイモの葉がしおれ、ココナッツ ビーフ ジュースを吸収して、絹のようになり、ほとんどほうれん草のようになります。一方、コンビーフは、甘いココナッツとバランスが取れた、柔らかく塩気のあるコクに分解されます。この料理はポリネシアの深い伝統にルーツがあり、タロイモとココナッツは何千年も太平洋の主食でした。しかし、缶詰のコンビーフが含まれるのは、より最近の文化の変化を反映しています。缶詰の肉は、19 世紀のヨーロッパ貿易を通じて導入された貴重品であり、特別な食事のお祝いの目印となったからです。現在、ル・プルはトンガの毎週日曜日の昼食（カヴァの儀式の伴奏）、結婚式、葬儀、そしてごちそうが必要なほど重要な集まりに登場します。タロイモの葉は十分に調理する必要があります。生のタロイモには喉の炎症を引き起こすシュウ酸カルシウムの結晶が含まれています。しかし、焼く時間を長くすることでこの問題が完全に解消され、ポリネシアの素晴らしい快適な料理の 1 つが得られます。

材料

サービスします 6

• 40 大若いタロイモの葉 (lu) — 太平洋島の食料品店で売られた冷凍のタロイモの葉
• 800 g上質なコンビーフの缶詰（または自家製塩牛肉の細切り800g）
• 2 大黄玉ねぎ、みじん切り
• 4ニンニク、みじん切り
• 400 ml濃厚なココナッツクリーム（または半分に減らした全脂肪ココナッツミルク）
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 1 大さじ植物油
• 塩で味を調えてください（コンビーフはすでに塩辛いので注意してください）
• 小包用の丈夫なアルミホイル
• 蒸した白米または茹でたキャッサバを添えて

手順

1. 1

   里芋の葉を準備します

   生の葉を使用する場合は、よく洗い、各葉から硬い中央の茎を取り除きます。冷凍のタロイモの葉（パシフィックまたはアジアの食料品店で「ルー」または「パルサミの葉」として袋に入った状態で販売されている）を使用する場合は、解凍してよく水を切ります。葉を平らに重ねて置きます。1 区画あたり約 6 ～ 8 枚の葉が必要です。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   厚手のフライパンに油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで6分間煮ます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。火から下ろし、5分間冷まします。

3. 3

   コンビーフフィリングを混ぜる

   大きなボウルにコンビーフをフォークで崩します。炒めた玉ねぎとにんにく、ココナッツクリームの半分（約200ml）、黒胡椒を加えます。徹底的に混ぜます。フィリングはしっとりとしていて、光沢があり、よく混ざり合っている必要があります。少し味わってください。必要な場合にのみ塩を加えてください（ほとんどの缶詰のコンビーフはすでに非常に塩辛いです）。

   伝統的なトンガバージョンでは、特定のブランドの缶詰コンビーフが使用されます。パームまたはオックス＆パームが一般的です。脂肪分の少ないデリのコンビーフを代用しないでください。脂肪含有量は不可欠です。

4. 4

   区画を構築する

   オーブンを160°C (320°F)に予熱します。ベンチの上に30cm四方の丈夫なホイルを置きます。中央に里芋の葉を6～8枚重ねて（光沢のある面を下にして）円形に重ね、20cmの丸いカップを作ります。コンビーフ混合物をたっぷり（約1.5カップ）スプーンで葉の中央に注ぎます。残りのココナッツクリーム大さじ2を加えます。

5. 5

   小包を包みます

   タロイモの葉を詰め物の上に折り重ねてしっかりとしたパッケージを形成し、ホイルの端を持ち上げてしっかりと密閉し、空気を絞ります。残りの材料も同様に繰り返し、合計4袋を作ります。すべての小包をベーキングトレイに置きます。

6. 6

   ゆっくり焼きます

   予熱したオーブンで2時間焼きます。タロイモの葉を完全に分解するため（生のタロイモは喉を刺激するため）、そして風味を滑らかで濃厚なフィリングに溶け込ませるためには、ゆっくりと調理することが不可欠です。 90分経ったらまだ蒸していることを確認してください。小包は熱く、わずかに膨らんでいる必要があります。

7. 7

   休んで奉仕する

   オーブンから小包を取り出し、開封する前に 10 分間休ませてください。熱い蒸気が充満しています。慎重にホイルとタロイモの葉の最上層を剥がします。中のル・プルは濃い茶色で、輝いていて、とろけるように柔らかいはずです。ご飯や茹でたキャッサバを横に添えたお皿に直接スプーンで盛り付けます。この料理は伝統的にル・プルをキャッサバのかけらですくって手で食べます。

バリエーション

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  Lu sipi — コンビーフをマトンまたはラムチョップ（トンガのもう一つの人気バージョン）に置き換え、骨付きでさらに長時間（3時間）かけて調理します。

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  ルモア — 牛肉の代わりに鶏もも肉を使用すると、より軽くて繊細なバージョンになります。

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  ベジタリアンルー — マッシュしたキャッサバとたっぷりのココナッツクリームで代用します。同じように焼きます。

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  サモアのパルサミ — 隣国のサモアによく似た料理で、同じ手法で作られますが、通常はベジタリアン料理です（ココナッツクリームと玉ねぎをタロイモの葉で包んだだけ）。

ストレージ

調理済みの小包をホイルに入れて最長 4 日間冷蔵します。 160℃のオーブンで25分、または電子レンジで4分加熱します。ホイルパックに入れて冷凍すると最長 3 か月保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。実際、一晩で味がさらに溶け込み、料理はさらに美味しくなります。

よくある質問