フィリピン風シニガン・ナ・バボーイ（タマリンド豚のスープ）

このレシピについて

シニガンはフィリピンで最も愛されているほっとする料理の 1 つで、タマリンドの独特の酸味をベースにした酸味のあるスープですが、地域によってはグアバ、カミアス、グリーン マンゴーなどの他の酸味料も使用されます。豚肉を柔らかくなるまでじっくり煮込み、大根、ナス、インゲン、空心菜などの野菜を段階的に加えていくので、テーブルに並ぶまでにどろどろになるものはありません。 スープの特徴は、口がすぼまるほどの酸味と、魚醤の塩味でまろやかになり、濃厚というよりはすっきりとしたあっさりスープのバランスです。新鮮なタマリンドのさや（茹でて果肉を濾したもの）を使用すると、最も深く複雑な酸味が得られますが、タマリンドのスープベースの粉末は、ほとんどのフィリピン人の家庭で実際に平日の夜に手に入る毎日の近道です。 シニガンは、雨の日や体調がすぐれないときに食べるフィリピンのホッとする食べ物と呼ばれることが多く、伝統的に豚肉をディップするために、パティス（魚醤）とチリの小皿が添えられて提供されます。

材料

サービスします 6

• 900 g豚カルビまたはバラ(細かく切る)
• 8 カップ水
• 1タマネギ(四等分された)
• 2トマト(四等分された)
• 40 gタマリンドスープベース粉末(または新鮮なタマリンド果肉 200g)
• 1大根(スライスされた)
• 1ナス(スライスされた)
• 150 gインゲン(5cm角に切る)
• 3 カップ空心菜（カンコン）またはほうれん草
• 3グリーンフィンガーチリ
• 2 大さじ魚醤

手順

1. 1

   豚肉を煮る

   大きめの鍋に豚肉、水、玉ねぎ、トマトを入れます。沸騰させ、泡を取り除き、弱火にして蓋をし、豚肉が柔らかくなるまで40分間煮ます。

2. 2

   酸味を加える

   タマリンドスープベースパウダー（または濾した新鮮なタマリンド果肉）を加えてかき混ぜます。味見して調整してください。スープははっきりと酸っぱい味がするはずです。

3. 3

   硬めの野菜を加えて

   大根とナスを加え、ほぼ柔らかくなるまで8分間煮ます。

4. 4

   時短野菜を加えて

   インゲンとチリを加え、さらに4分間煮ます。

5. 5

   グリーンで仕上げる

   空心菜またはほうれん草と魚醤を加えて混ぜ、しおれるまで1〜2分煮ます。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  何もなくても、ポストに来ることができます。

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  Non c'è niente di meglio di unmanga o di un goiaba con Kopf.

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  E così、se sei in giro、sei qui (تارو-كوخ) خصبة。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が濃くなり、野菜はさらに柔らかくなります。沸騰させずにコンロでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問